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超氧化物歧化酶的提取与改进 一 摘要 生物体内存在的过量氧自由基与蛋白质、脂类化合物、多糖、核酸等大分子发生氧化反应造成对细胞损伤和引起组织结构的非正常变化，进而引发心血管疾病、衰老甚至癌变等问题。抗氧化性物质可淬灭自由基，阻止因过量自由基和生物大分子作用发生的一系列链式氧化过程。尽管通过化学手段合成的物质如叔丁基经基茵香醚(BHA)、2，6一二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙脂(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等具有优良的抗氧化性质，且在食品及其它领域已经得到广泛应用，但近年研究发现，这类物质对人体呼吸酶活性产生一定不利影响，有的甚至还有致畸作用，一旦通过各种途径进入人体会产生潜在危害。因而寻找安全、可靠的抗氧化物质的成为近年世界各国精细化工领域研究的重点内容之一。许多物种中均不同程度地含有一定量的抗氧化性物质，通过科学提取可得到比化学法所合成的抗氧化物质相对更为安全和可靠的天然抗氧化活性物质，尤其是提取物中的超氧化物歧化酶(superoxideDismutase，SOD)【1】 超氧化物歧化酶英文简称SOD，是广泛存在于生物体内的一种重要酶，可催化超氧阴离子(O2-)与H+发生歧化反应，生成H2O2和H2O并且可以使自由基的形成和清除处于动态平衡，从而抵御O2-的毒害作用，因而能清除机体内生化代谢所产生的有害物质超氧自由基，具有抗氧化、抗炎症、抗辐射、抗肿瘤和抗衰老等功能。