项目七 厨房成本控制管理 任务1、2方案.doc

江苏省徐州技师学院理论授课教案（首页） 授课日期 班　　级 课题：项目七厨房成本控制管理（一）1.厨房成本控制的方法及成本核算2.厨房成本的构成与分类 教学目的要求： 了解厨房产品 质量的指标，掌握厨房产品 质量的感官鉴别标准。熟悉厨房产品质量控制的基本方法 教学重点、难点： 掌握厨房产品 质量的感官鉴别标准。熟悉厨房产品质量控制的基本方法 授课方法： 讲授、多媒体 教学参考及教具（含多媒体教学设备）： 多媒体 授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲： 项目七 厨房成本控制管理 学习目标： 1.了解厨房成本控制的重要性 2.熟悉厨房成本的构成与分类 3.掌握厨房成本控制的方法及成本核算 学习重点： 1.厨房成本控制的方法及成本核算 2.厨房成本的构成与分类 教学环节 及时间分配 教 学 内 容 教学方法 复习提问 讲授新课