01营养学概论研讨.ppt

提纲 考核要点 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 一、营养学的基本概念 二、营养和健康的关系 二、营养和健康的关系 二、营养和健康的关系 二、营养和健康的关系 二、营养和健康的关系 二、营养和健康的关系 二、营养和健康的关系 二、营养和健康的关系 三、营养学的发展历史 * * * * 营养学概论 公共营养师培训课程 一、营养学的基本概念 二、营养与健康的关系 三、营养学的发展历史 一、营养与营养素概念（掌握） 二、营养素的功能（熟悉） 三、膳食营养素参考摄入量的概念及意义 （掌握） 内容： 1. 营养 2. 营养素 3. 营养学 4. 膳食营养素参考摄入量 1.营养 是机体摄取食物，经消化、吸收、代谢、排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 2.营养素 机体为了生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 生物活性物质：水、膳食纤维； 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物； 微量营养素：维生素、矿物质； 植物营养素：大蒜素、花青素、番茄红素等。 3.营养学 是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 实际应用：1）指导群体或个体合理的安排食物，防病保健；2）影响国家的食物生产、分配及食品加工政策；3）改善国民体质，促进社会经济发展。 4.膳食营养素参考摄入量（重点） 1）膳食营养素推荐供给量（RDAs） 2）膳食营养素参考摄入量（RDIs） 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 4.1 膳食营养素推荐供给量（RDAs） 为了指导人们更好的将营养学研究成果应用于实际，许多国家都制定了居民膳食中营养素摄入的建议标准，即“膳食营养素推荐供给量（RDAs）”。 这个概念最早是基于预防营养缺乏病提出的参考值。 4.2 膳食营养素参考摄入量（RDIs） 从预防慢性疾病和防止营养素摄入过量的角度出发，许多国家又纷纷制定出指导膳食营养素摄入的一组值，即“膳食营养素参考摄入量（DRIs）”。 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 在RDAs的基础上发展起来的。 4.2 膳食营养素参考摄入量（RDIs） 是科学地安排每日膳食以提供的数量及质量适宜的营养素，避免产生的营养不足或营养过多对人体的危害。 膳食营养素参考摄入量适用于各种年龄、性别及劳动、生理状态人群的每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 4.2.1 平均需要量（EAR） 是群体中各个体需要量的平均值。 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。 4.2.1 平均需要量（EAR）的应用 针对群体：是制定人群推荐摄入量的基础。 针对个体：用以检查个体摄入不足的可能性。如某个体的摄人量低于EAR减两个标准差，几乎可以肯定该个体没有达到其需要量。 4.2.2 推荐摄入量（RNI） 是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI相当于传统使用的RDA。 RNI = EAR + 2SD 或 RNI = 1.2 × EAR。 4.2.2 推荐摄入量（RNI）的应用 RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准，也不是群体作膳食计划的根据。RNI在评价个体营养素摄入量方面的用处有限。 如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。当某个体摄入量低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。 4.2.3 适宜摄入量（AI） 当某种营养素的个体需要量研究资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，设定适宜摄入量来代替RNI。 AI是通过观察或实验获得的健康人群（不是个体）某种营养素的摄入量；因此AI精确性差，有可能超过RNI。 4.2.3 适宜摄入量（AI）的应用 主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。 当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 如