2013餐饮部餐厅经营情况分析3).docVIP

餐饮部 年 月份经营情况分析 总营收分析 日期 基本 指标 目标 指标 实际 收入 完成 额度 款待 综合 毛利 年 月 万 万 万元 % 万 % 去年同期 万 万 万 % 万 % 分析： 月份完成营收指标 ％，营收比去年同期减少 万，下降 ％，比上月减少 万元，下降 ％。 综合毛利低于控制指标两个点。 二、各点营收情况 日期 大堂吧 中餐厅 西餐厅 实际收入 占营收比例 实际收入 占营收比例 实际收入 占营收比例 月份 万 % 万 % 万 % 各点指标 万 万 万 去年同期 万 万 万 % 营收分类分析（“+”表示增加，“-”表示减少） 大堂吧 8月份 散客 款待 挂帐 消费金额 人数 人均消费 与上月比较 与去年同期比较 分析：1、凌晨的送房共计27人，金额557元。 中餐厅 8月份 婚宴 会议用餐 协议单位 散客 消费金额 万 万 万 万 人数 人 人 人 人 人均消费 元 元 元 元 占营收比例 % % % % 与上月比较 万 万 万 万 与去年同期比较 万 万 万 万 分析： 本月婚宴场。 中餐厅本月用餐人数人，平均人/日，比上月减少人，人均消费元/人，比上月减少元。 同比会议与协议用餐减少幅度较大，餐饮被动营销与消费制约营收。 部门虽有降低会议、团队餐