如何做好高校食堂队伍的服务技能以及卫生安全操作的培训工作.docVIP

如何做好高校食堂队伍的服务技能以及卫生安全操作的培训工作 　　首先，在我们看来，高校的文明食堂必须是和谐食堂，着力点是食堂文化建设和“服务育人”工作。在工作过程中，员工的学习发展及主人翁精神的充分体现，育人工作的有效开展和食堂文化以及规范化管理服务等都应成为高校食堂的“软实力”。 　　近些年高校食堂员工队伍发展一直趋于队伍年龄偏大的多，妇女多，文盲半文盲多；懂技术的少，会经营管理的少，流动性大，稳定性差等都是一线员工的基本特点。据了解，绝大多数高校餐饮队伍普遍存在着整体素质不够高的问题，可以说这些现象已成为了制约高校餐饮业进一步快速发展的“瓶颈”之一。也正因为有这么一个基础性的群体，所以在服务技能的培训方面就应当有针对性地、突出重点地对员工进行培训。下面概括性地对食堂如何做好队伍的服务技能以及卫生安全操作的培训工作谈谈一些做法。 　　对不同岗位员工进行针对性的培训，高校餐饮应准确把握员工教育培训的切入点，尽可能地采取多种形式开展员工教育培训，确保培训的针对性和有效性，确保培训质量。应从以下几个点进行培训： 　　针对食堂员工文化程度相对较低、服务技能有限、服务意识相对淡薄的特殊情况，在对他们开展教育培训过程中，更应多加思考，主要从“服务”和“技能”两个方面入手，开展进行各种针对性突出、旨在提高员工服务质量和服务效率的培训工作。关于“服务意识” 我们以为，在日常面对学生服务的过程中，服务意识很重要，通常指要求员工包括服务态度、服务质量、仪表仪容、个人卫生等方面的内容，但是相对于服务理念也就凸显的尤为重要，服务理念也就是在思想上高度重视，要求能够做到换位思考，把学生当成自己或自己的亲人来对待，根据学生的需求不断调整服务的内涵，也可从菜肴的品种更新和保证供应来体现服务意识的提高。 　　1. 形成系统的“岗前一课”培训制度 　　“岗前一课”可以说成是晨会，在每天工作之前对各岗位班组长，进行前一天的工作总结和对新一天工作的梳理。具体来说，在岗前一课上，食堂班组长可进行集中学习，一同关注在饮食服务过程中所出现的问题进行分析并提出改进措施。 　　“岗前一课”也可以看成是岗前培训和在职培训。 　　（1）岗前培训：对新职工进行岗前培训，使他们了解后勤服务现状，了解后勤服务的性质，掌握服务规范和一般的操作技术规范；学习饮食职业道德知识，学习国家对于食品行业的有关法律法规以及饮食行业的有关规定等。 　　（2）在职培训：即业务技能学习。使在职员工业务知识和技能不断更新、提高，掌握服务本领，提高工作效率。定期了解员工掌握业务知识情况，对不合格人员进行重点培训，全面提高职工的技术水平。 　　2. 开展岗位练兵活动 　　谈到岗位练兵，上个月中心刚刚开展的打菜、打卡、打米饭岗位考核。 　　（1）窗口服务包含打菜、打饭、打卡与餐厅保洁，窗口服务也被凸显得尤为重要，因为这一服务是员工与学生之间面对面的过程，这就需要员工具备一定的素质和技能要求，打卡的精准，售菜、饭的质量准确及员工与学生之间的沟通技巧都是日常工作，恰是这日常性的工作对于服务的整个过程来说非常重要。 　　（2）面点制作及厨师岗位技术培训 　　对于面点制作要做到位：馒头、包子等称重检查符合标准方能出售，根据质量标准展开训练，做到皮、馅分量达到要求，进行现场指导，进一步提高从发面到制作的技术水平，同时对食品添加剂使用严格管理，按照规定要求使用添加剂。 　　加强厨师岗位技术的培训是培训的“重中之重”。我们各个岗位的初加工完成以后是由厨师烹饪好直接展示在学生面前，所以厨师服务尤为重要。通过加强厨师岗位技术培训，以不断提高厨师业务技术水平、增强厨师烹饪和开发新菜肴的能力，从而不断提高餐饮服务品质。同时在制作菜肴过程中需严格按照菜肴的质量标准操作，通过定期的练习来实现炒菜师傅对菜肴配比上有个较为准确的把握。 　　通过开展一系列的岗位基本技能培训、考核、岗位练兵活动，“以评促建、以点带面”的方式，来规范和提高员工的岗位操作技能和岗位行为能力，不断提高员工队伍素质，促进员工的整体服务水平上新台阶。 　　学校食品安全是全社会关注的焦点，它涉及到学生的身体健康和生命安全。学校食品安全水平提高需食品从业人员提高卫生安全意识，依据文明食堂先进单位的标准和食品卫生分级量化管理A级单位的要求，加强内部规范管理，主要食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素。食品生产人员除健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。对食品加工、经营的全过程进行全程监督、量化评价。各食堂管理人员要将食品卫生量化分级管理和文明食堂标准作为自我监管的办法，进行经常性的举一反三；同时，积极主动配合卫生执法部门的监督，推进食品安全工作。 　　在实际的操作过程中，食品安全包