掏出设计图纸 现场研讨新店.docVIP

掏出设计图纸 现场研讨新店 　　和杏酒楼位于成都南门餐饮聚集地，能在大蓉和、红杏、成都映象等强手包围下杀出一条血路，开业三年来每月营业额均达到500万以上，口味地道，设计独特的菜品绝对功不可没。当考察团到达时，总经理易海波、行政总厨吴杰热情地接待了团员们，大厅中央的四米长桌上摆放着他们精心准备的十二道原创特色菜品，吴杰逐道解析、现场解答；而有着二十余年酒楼管理经验的易海波，则被正筹备新店的阮小杰、李秀强夫妇拉住，对着他们新餐厅的平面设计图，易海波先说出自己的经营理念，紧接着提笔在设计图上写出改进办法，阮小杰感叹：没想到参加考察团，还能得到免费设计师。 　　牡丹鱼片 　　“这不是电视剧《林师傅在首尔》第一集里介绍过的牡丹鱼片么？”刚刚接近长桌，来自重庆的刘林平就叫了出来。 　　吴杰：我也是看了这个电视剧。才将这道菜移植到酒楼的，做法很简单。就是将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆。作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用4―5斤重的大草鱼。这样的鱼。能片出巴掌太的鱼片，成菜更太气：其次，鱼片拍粉一定要薄，最好一边撒粉一边锤鱼片，将鱼片锤至透光。这样炸出来才够酥脆。 　　来自青岛的王吉森问道：“这道菜是个技术活，走菜肯定快不了吧？” 　　吴杰：其实正好相反，这道菜的上菜时间不会超过三分钟：早上开工后，将鱼片炸好摆在垫有吸油纸的托盘里。一定要将