2014赔偿催菜退菜程序管理规定.docVIP

菜肴赔偿管理规定 一、目的：提高菜肴的出品率，减少酒店经营成本，提高顾客满意度。 二、内容 1、菜肴由于供应商供货问题造成损失的，由供应商赔偿。 2、菜肴异物造成损失 ① 菜肴中发现发丝、乌丝、草和未洗净的杂物等造成退、换菜的，经鉴定分清责任后，由责任人按菜肴售价的全额赔偿。 ②菜肴中发现其他重大异物（苍蝇、蟑螂等），造成退、换菜的，由责任人按菜肴售价赔偿；造成客人不买单（或部分买单）的，由责任人按不买单部分的全额赔偿。 3、菜肴由于原材料问题（变质、变味）造成损失 ①造成客人退、换菜的，由责任人按菜肴售价赔偿。 ②造成客人不买单（或部分买单）的,由责任人按不买单部分的全额赔偿。 4、菜肴由于厨房原因造成损失 ①口味:菜肴由于制作口味问题造成损失，经厨师长鉴定确认后，责任人按菜肴售价的全额赔偿。 ②时间:菜肴因制作时间过长造成损失的，由责任人按菜肴售价赔偿（特殊事件除外）。 ③做法:因为厨师的做法和点菜单不符造成损失的，由责任人按菜肴售价赔偿。 ④预警:厨房菜肴预警设置错误，对客点菜造成损失的，给予责任人20元处罚。 5、菜肴因点菜原因造成损失 ①设置:点菜、备菜时，开与不开设置错误，造成损失的，由点菜员按损失菜肴售价的全额赔偿。 ②重单:点重单、发重单造成损失的，由点菜员按损失菜肴售价的全额赔偿。 ③错单：点错制作方法或未注明特殊要求或点错份量，造成损失的，按损失菜