模块十二-营养强化剂.pptVIP

锌 锌是儿童发育的必需元素之一，在体内的含量虽仅有2~2.5克，不到铁元素的一半，却担负着十分重要的生理使命。 锌能促进生长发育、伤口愈合、增进味觉和食欲、提高免疫功能，促进青春期矮小患者的生长和性成熟。 缺锌的主要原因 儿童处于生长发育期，需要量为成人的好几倍(以体重计) 摄入不足 人工喂养 过度精食 全麦粉含锌37.7mg／kg 标准粉为20.8 mg／kg 富强粉仅为12.5 mg／kg 锌的建议摄入量 锌在机体内不能贮存，需从日常食物中摄入。 0~0.5岁3mg／d 0.5~1.0岁5mg／d 1~10岁10mg／d 11~15岁15mg／d 成人15~20mg／d 乳母25mg／d 孕妇20mg／d 一般的食谱 8~11mg／d左右 强化锌 锌源的强化剂 葡萄糖酸锌 硫酸锌 乳酸锌 氧化锌 醋酸锌 柠檬酸锌 强化载体 乳制品 饮料 小麦粉 面包 食盐 植酸 降低对锌的吸收和内源性分泌的锌的再吸收 钙 我国人民以素食为主，而植物性食物中的植酸、草酸有整合作用而使钙不易被吸收，这是中国人缺钙的一个重要间接因素。 在各种钙强化剂中，有机态的钙(如葡萄糖酸钙、乳酸钙)的利用率较碳酸钙、氯化钙等无机态钙高。 钙的吸收 维生素D 促进胃肠道和肾小管对钙的吸收 可使钙向骨头内转移，促进骨的生长。 晒太阳 从