沙雅县技工学【参考】.docx

技工/college/collegeskill?action=viewCollegeSkill&sysid=4880487烹饪（中西式面点）专业教学计划和教学大纲（2015）沙雅县技工学校目录一、专业基本信息……………………………………………………11、专业名称…………………………………………………………12、专业编码…………………………………………………………13、学制年限…………………………………………………………14、就业方向…………………………………………………………15、职业资格…………………………………………………………1二、培养人才目标…………………………………………………1三、人才培养规格…………………………………………………1四、课程安排………………………………………………………21、课程设置与要求………………………………………………22、教学安排………………………………………………………33、参考性教学计划………………………………………………4五、/college/collegeskill?action=viewCollegeSkill&sysid=4880487烹饪（中西式面点）专业教学大纲………………………51、现代管理基础知识（举例）六、考核与评价…………………………………………………5七、实施建议……………………………………………………6（一）师资配备………………………………………………6（二）场地配备………………………………………………6（三）教学组织式……………………………………………6 （四）职业素养培养议………………………………………7专业基本信息专业名称：/college/collegeskill?action=viewCollegeSkill&sysid=4880487烹饪（中西式面点）专业编码：0503—4学制年限：3年层次：中级招生对象：初中毕业生学制：3年4、就业方向：本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。5、职业资格：中式面点师（中级）、西式面点师（中级）人才培养目标：本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。三、人才培养规格 素质要求：热爱祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及“三个代表”重要思想；具有较强的开拓、创新精神，较强的市场竞争意识和承受压力的心态、能力，具有较强的自主学习能力。 2．知识要求：西式面点加工技术、焙烤食品加工技术、食品分析与检验、食品营养与卫生、西式甜点冰点制作等技术知识。 3．能力要求：具有很强的技术，掌握焙烤食品加工能力，西点裱花与装饰能力，西式甜点冰点制作能力，食品品质控制与检验能力，营养保健咨询能力等综合性技能型较强的人才。四、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。（二）职业能力掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。（三）情感、态度、价值观1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。五、教学形式安排1、理论授课：理论课程由教师组织面授2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。六