蛋白质和核酸　PPT课件1.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 一、氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构： 2、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，能溶于强酸、强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 【知识回顾】: NH3 + HCl == NH4Cl （3）、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） 相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 1、有两性 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。 4、蛋白质的变性： 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 【应用】可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。 【讨论】若不小心误服了铅离子，在去医院前可以采用什