中餐服务职业能力综合实训作者童霞第一单元--主题二课件.pptVIP

实训范例 任务：某餐厅即将迎来一批法国经济合作访问团，访问团中大多数都是华人。为了表示欢迎，中方特意安排了欢迎晚宴，计划选择淮扬菜系中的乾隆宴，主、宾一共是10人，如果你是餐厅服务员，你会怎样选择和运用餐巾花？ * * 机械工业出版社 第一单元 中餐服务技术能力实训 主题二 餐巾折花服务技术能力实训 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【理论知识】 【实训范例】 【强化实训】 【实训评价】 《中餐服务职业能力综合实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务职业能力综合实训》 某中餐厅晚餐时间，有一桌祝贺小朋友生日的家宴。小寿星本来坐不住，在包厢中跑来跑去的。她被妈妈叫住，妈妈拿着水杯，指着餐巾花让她猜猜是什么？小寿星一下子被吸引，仔细查看着桌上的餐巾花，有的像蝴蝶、有的像兔子、有的像鲜花、有的像小鱼。她看了特别感兴趣，缠着服务员要学怎么叠的。服务员趁着空闲的时间，教会小姑娘折叠玫瑰花开这个花型，祝愿小寿星像花朵一样越来越美丽。家宴在一片欢乐气氛中进行着。 机械工业出版社 【 理论知识】 《中餐服务职业能力综合实训》 一、餐巾折花的基本技法及其要领 1．折叠 2．推折 4．穿 3．卷 5．翻拉 6．捏 7．掰 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务职业能力综合实训》 二、技法运用范例花型 1．折叠、推