006HACCP体系在肉鸡屠宰加工中的应用研讨.docVIP

HACCP体系在肉鸡屠宰加工中的应用 （四川农业大学食品科学系 王涛 四川 雅安 625014） 摘要：本文介绍了HACCP运行的前提条件和基本原理，探讨了其在肉鸡加工中的实施与应用。结果表明：在肉鸡屠宰加工过程中，通过对宰前检疫、宰后检疫、冷却消毒、分级加工及验收、金属探测、贮藏六个关键控制点实施监控，能够有效地确保鸡肉产品的质量安全。 关键词：HACCP、屠宰加工、肉鸡、关键控制点（CCP） The application of haccp system in the slaughter and process of meat chicken (Food science department of Sichuan agricultural university WangTao Sichuan Yaan 625014) Abstract：This text introduce precondition, basic principle that HACCP operate, probe into it process implementation and application of in meat chicken. The result shows : While the meat chicken butchers and processes, through t