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维生素 vitamin　概述及分类 　　维生素又名 HYPERLINK /view/72570.htm \t _blank 维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以 HYPERLINK /view/3853006.htm \t _blank 维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中② 维生素不是构成机体组织和 HYPERLINK /view/3687.htm \t _blank 细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的 HYPERLINK /view/1513550.htm \t _blank 维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与 HYPERLINK /view/184.htm \t _blank 碳水化合物、 HYPERLINK /view/16.htm \t _blank 脂肪和 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。有些维生素如 B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将 HYPERLINK /view/238650.htm \t _blank 色氨酸转变成 HYPERLINK /view/62872.htm \t _blank 烟酸(一种B 族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及 HYPERLINK /view/31110.htm \t _blank 豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数 HYPERLINK /view/3736.htm \t _blank 微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 　　人和动物营养、生长所必需的某些少量 HYPERLINK /view/163374.htm \t _blank 有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如 HYPERLINK /view/6447.htm \t _blank 维生素A、维生素 B、维生素C等。 　　维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的 HYPERLINK /view/69802.htm \t _blank 化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。 HYPERLINK /view/1326.htm \t _blank 酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 　　食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和 HYPERLINK /view/239163.htm \t _blank 皮肤干燥；缺乏维生素D可患 HYPERLINK /view/106999.htm \t _blank 佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、 HYPERLINK /view/443479.htm \t _blank 口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患 HYPERLINK /view/377408.htm \t _blank 坏血病。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（详见下表）有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 HYPERLINK /view/129163.htm \t _blank β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢 HYPERLINK /view/24827.htm \t _blank 胆固醇可转变为 HYPERLINK /view/773160.htm \t _blank 维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为 HYPERLINK /view/964367.htm \t _blank 尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需