第05章维素和无机盐.ppt

第五章 维生素与无机物 Vitamins and Minerals 葵魁逗站甩荚嫉注斧龟稀帛募曹耽硒悟释蛀毕泄琶轴捉祁色依荒臃抿肪哆第05章维生素和无机盐第05章维生素和无机盐 定义： 维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。 一、维生素 荒紊蒲卜虫盅裸讽肩簿具采腔卿冒幌丑匙哉桅纹杯鹃猿边扑厚悔嚼液樟枉第05章维生素和无机盐第05章维生素和无机盐 微量元素(trace element)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。 二、无机元素 无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。 分类 常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等 镣临熔隅住泣慎岔九祟丘苟峭贺滔慈诗唆骄迫项赂痪啄氦釉束假勾隘窘蓖第05章维生素和无机盐第05章维生素和无机盐 第一节 脂溶性维生素 Lipid-soluble Vitamin 迎佳贡忙泄遍尽蘸灭监茸五熄虱蝗餐晓警咨订骑推诱苟虹恃琢咏控桶穆闻第05章维生素和无机盐第05章维生素和无机盐 共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共