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2012年应知应会学习资料 微生物化验员 二〇一二年十月 目 录 一、 检测控制 2 二、 食品安全风险监测 3 三、 精密仪器管理 3 四、 在线实验室管理 5 五、 实验室安全及防护知识 5 六、 微生物基本知识 6 七、 微生物检验基本手段和准备工作 6 八、 微生物检样的采集 7 九、 食品微生物学常规检验技术 8 十、 无菌间、实验室生物安全防护规则 12 检测控制 原辅物料和产品需按照国家相关标准和研究院下发的企业标准实施检验，分公司因仪器配置不足原因不具备检测能力的项目需委托片区或质监部检测； 原料包材进货验收应录入原辅包材进厂验收自动化信息系统（IQC系统）；成品报告单应及时录入成品报告单系统 不符合质量要求的原料，指不在标准明确的合格或受限使用范围、在标准中未规定可以调整等级的不合格原料，一律按不合格判定，不符质量要求的原辅材料仓库不入库、车间不领用；不合格产品不得发货。 食品安全风险监测 宗总提出“构建企业自主食品安全风险监测和预警体系” 意义：保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。构建企业自主食品安全风险监测和预警体系，有利于早发现、早报告、早处置食品安全风险，积累食品安全管理经验，为食品安全风险评估和预警提供科学数据和实践经验，确保食品安全。 目前的工作方向：每季制定各类产品和原料的食品安全风险监测计划，通过市场抽样、分公司抽样、