食品营养与生学复习版.docVIP

食品营养与卫生学 1、食品污染：食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质，这种现象称为食品污染。这些有害因素主要从农作物生长到收获，畜禽 2、食品卫生从食品的生产、制造到最后消费之间无论任何步骤都能确信食品处于安全、完整及美好情况。 3、农药残留：在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品 、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。 4、食物中毒：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。 5、膳食营养素参考摄入量（DRI）：指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养的摄入量， 6、功能食品：又称保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 7、平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。 8、亚健康状态：当健康状况透支，身体处于不适的感觉却又未发现器官病变的状况时，称为亚健康。 9、食品营养强化：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的 HYPERLINK /view/93102.htm \t _blank 食品添加剂 10、限制性氨基酸：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足， 11、氮平衡：机体从食物