食品营养学考.docVIP

二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。?26．膳食中的维生素_______和肉、鱼、禽类食物中的______________有利于铁的吸收。?27．生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对______________和_______的消化吸收。?28．影响营养素损失的因素有：加工过程中的损失，_______、_______。?29．反映机体营养状况最常用的人体测量指标有_______、_______和皮褶厚度。?30．对于伙食账目清楚的集体食堂宜采用的膳食调查方法为_______法；需要掌握精确的?营养素摄入水平时宜采用_______法。?三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“X”。?31．我国居民中存在的“潜在饥饿”主要是指微量营养素摄入不足。( )32．由于深海鱼油属于动物脂肪，所以在室温下一般呈固态。( )33．碘的主要生理功能在于参与甲状腺素的合成。( )34．维生素A的食物来源主要有两方面，其中的植物性食物来源主要是指深色蔬菜和水果中含有的视黄醇。( )35．机体维生素A的营养水平通常可采用负荷尿的方法来衡量。( )36．反式脂肪酸有利于防治动脉粥样硬化。( )37．因动物油脂富