第二章比重法、折光法及旋光法解答.pptVIP

第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析 一、比重法测定意义 1.概念：比重是指在某一温度下某物质与同容积在某一温度下蒸馏水重量之比。 2.意义：通过比重的测定，了解产品及原料质量如何。比重是物质的一种物理指标，根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况； 3.相关概念 二、液态食品比重的测定方法 注意事项： 3.比重计法 二、液态食品比重的测定方法 第二节 折光法 二、相关概念 三、折光仪 折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。 1、阿贝折光仪 其光学系统由观测系统和读数系统两部分组成，如图。 三、折光仪 2、手提式折光仪：由一个棱镜、一个盖板及一个观测镜筒组成，利用反射光测定。其光学原理与阿贝折光仪相同。该仪器操作简单，便于携带，常用于生产现场检验。 第三节 旋光法 * * 第一节 比重法 第二章 比重法、折光法及旋光法 真固形物～对某一溶液来说，其中水分全被蒸发干涸时，所得固形物称为真固形物。 视固形物～对某一溶液来说的重量百分浓度查知固形物含量的近似值，称为视固形物。 注：溶液越纯，则视固形物与真固形物差值越小，一般对化学纯级的溶液来说两者就几乎没有差别。 第一节 比重法 一、比重法测定意义 1.韦氏比重称 优点：样品量多