食前处理对武汉典型蔬菜硝酸盐污染的影响.docVIP

武汉理工大学实验室课外开放实验项目 实验报告书 项目名称：食前处理对武汉典型蔬菜硝酸盐污染的影响I： 不同贮存条件对蔬菜硝酸盐含量的影响 学生姓名：刘鹏舟 专业班级：环科0802 所在学院：资源与环境工程学院 指导老师：黄敏 2010年11月25日 1． 前言 目前各类蔬菜中不仅农药残留超标现象仍然存在，而且硝酸盐超标的问题也比较突出，对人们身体健康构成了威胁。人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜，约占 80%。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒，致使人体现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应，在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺，这是消化系统癌变的罪魁恶首。目前各地已经开始实行市场准人制，控制硝酸盐不超标将是取得市场准入证 的重要条件之一。尤其要注意对叶菜类、根茎菜类采取控硝措施。蔬菜硝酸盐积累一直是学术界关注的热点问题，我国在蔬菜硝酸盐积累研究方面做了大量工作，如调查各地蔬菜硝酸盐的污染现状，并作出总体评价；对影响硝酸盐累积的外在因素如无机氮肥的数量、品种、施肥方式、施肥时期等进行了大量研究，近年来，蔬菜加工工艺、贮藏条件对蔬菜硝酸盐含量的影响也受到人们的关注。 2.1 仪器和试剂 仪器名称 型号 生产厂家 高速组织捣碎机（10000~12000r·min-1） JJ-2 江苏金坛科析仪器有限公司 电子分析天平（感量0.001g、0.0001g） BS 224S型 北京赛多利斯仪器系统有限公司 电热恒温水浴锅 HHS-24 上海东星建材试验设备有限公司 紫外可见分光光度计 UV-2000 龙尼柯（上海）仪器有限公司 超声波清洗器 KQ-500E 江苏省昆山市超声仪器有限公司 电热恒温干燥箱 DHG9241A 上海精宏实验设备有限公司 艾科浦超纯水系统 Aquapro 颐洋企业发展有限公司 可调式移液器（~5mL） NKJ4II 上海热电仪器有限公司 恒温恒湿培养箱 WS-01 黄石恒丰医疗器械有限公司 所用试剂均为分析纯，水为去离子水，不含亚硝酸盐及硝酸盐。 饱和硼砂溶液：称取50.0g硼酸钠，溶于1000mL温水中，冷却至室温。 亚铁氰化钾溶液：0.25mol·L-1。称取106.0g亚铁氰化钾，溶于水，定容至1000mL。 乙酸锌溶液：1mol·L-1。称取220.0g乙酸锌。溶于30mL冰乙酸和水的混合液中，再用水定容至1000mL。 显色溶液Ⅰ：称取0.4g磺胺，放入盛有160mL水的200mL容量瓶中，在沸水浴上加热溶解。冷却后（必要时过滤）加入20mL盐酸（=1.19 g·mL-1），用水定容，避光保存。 显色溶液Ⅱ：称取0.1g萘乙二胺盐酸盐（C10H7NHCH2CH2NH2·2HCL，含量 98.5%以上），放入100mL容量瓶中，加水溶解后定容，避光保存。 显色溶液Ⅲ：量取445mL盐酸（=1.19g·mL-1），放入1000mL容量瓶中，加水定容。 亚硝酸钠标准储备溶液：称取在115±5℃下烘至恒重的亚硝酸钠（基准试剂）0.3000g，于200mL容量瓶中，加水溶解后定容。此溶液含亚硝酸离子（）1000 mg·L-1。 用移液管吸取亚硝酸钠标准储备溶液5mL于1000mL容量瓶中，用水定容。该溶液为标准工作溶液，含亚硝酸离子（）5 mg·L-1，宜使用时现配。 硝酸钾标准储备溶液：准确称取经110℃下烘至恒重的硝酸钾0.1631g，用水溶解，定溶至1000mL，此溶液含硝酸离子（）100 mg·L-1。 活性炭：粉末状。 折成槽纹的（Φ11cm）：双圈牌 2.2 实验前储存方式 2.2.1. 不同温度条件下储放试验 以小白菜和白萝卜为实验材料进行硝酸盐种类和含量变化的测定。 将采集到的小白菜进行简单的相同实验前清洗等预处理后，称量处理后重量。 （1）．将小白菜样品在室温条件下放置5天后进行实验处理 （2）．将小白菜样品在冷藏柜中（冷藏温度已设定好）放置5天后进行实验处理。 （3）．将小白菜样品在冷冻柜中（冷冻温度已设定好）放置5天后进行实验处理。 2.2.2不同湿度条件下储放试验 在第一组实验的基础上进行同一冷藏条件，不同湿度条件下的实验。 （1）．条件：冷藏（10-15℃）湿度（70%~75%） 取上组实验中在室温，冷藏，冷冻条件下各自进行的三组平行实验，放于冷藏（10-15℃）湿度（70%~75%）的条件下，放置5天后进行实验处理。 （2）．条件：冷藏（10-15℃）湿度（80%~85%） 取上组实验中在室温，冷藏，冷冻条件下各自进行的三组平行实验，放于冷藏（10-15℃）湿度（80%~85%）的条件下，放置5天后进