化学与生活第四节课件.ppt

环境中的有害物质 食物中的化学物质污染和中毒主要有农药、化肥、激素等等。 我国化学食物中毒每年占食物中毒总数的1/3左右。常见的主要有有机磷、有机氯（杀虫剂）、有机汞（农用杀虫剂）、砷化物（砒霜、稻脚毒等）、铅化物及甲醇等。 环境中的有害物质 化学性食物中毒的特点： （1）发病快、潜伏期短，多在数分钟至数小时 （2）中毒程度严重、病程长，发病率及死亡率 （3）季节性和地区性不明显，中毒食物无特异 （4）误食混有剧毒化学物质或食入被有毒化学物质污染的食物； 一种或者几种化学污染物持续不断地随食品进入人体，在体内积蓄，经过相当长的时间才能显露出的危害为慢性危害（如三聚氰胺奶粉件），这些危害对人体的影响是潜移默化的。 环境中的有害物质 化学污染物的远期危害主要指“三致”作用，致癌、致突变和致畸。人类的癌症约有90%是由化学物质引起的，其中35%与饮食有关。某些化学污染物能引起生物细胞的遗传信息和遗传物质发生变化，使分裂后的子细胞具有新的不同于母体的遗传特性。有的化学污染物能够通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿畸形。 环境中的有害物质 环境中的有害物质 农药对食品的污染 目前世界各国的化学农药约1400多种，按用途分为杀虫剂，杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等。 农药污染粮食的途径 （1）农田使用时直接污染食用作物。 （2）通过灌溉用水污染水产品。 （3）通过土壤中的沉积的农药污染粮食作物。 （4）通过大气中的漂浮农药污染粮食作物。 （5）饲料中残留农药转移入禽畜类食品。 环境中的有害物质 有机氯农药 该类农药是一类高效广谱杀虫剂，具有较好的稳定性，不溶或微溶于水，在自然环境中不易降解，能在食物中长期残留，在生物体内可以富集。有脂溶性，进入机体后，可长期在脂肪组织中蓄积。 原料：苯，环戊二烯。前者如六六六和DDT以及三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等。后者比如氯丹、七氯、艾氏剂等。 环境中的有害物质 对人体的危害：主要表现在侵犯神经系统，和引起造血器官障碍。 有机氯农药主要存在作用于食用作物的外壳，通过加工去皮可除去一部分甚至全部农药。另外通过加热处理也可以出去一部分。 环境中的有害物质 有机磷农药 这是一类高效、广谱、分解快的杀虫剂。它对人、畜毒性较高，如对硫磷、内吸磷等。也有一些低毒的如乐果、敌百虫 等。有机磷农药在自然界极 易分解，在食品中残留时间 短，在生物体内分解较快， 急性中毒较多。 环境中的有害物质 对人体的危害：有机磷对胆碱酯酶有抑制作用，人体市区分解乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱在体内大量积聚，引起神经功能紊乱。轻者头晕、无力、嗜睡、肌肉震颤、痉挛、瞳孔缩小、血压升高、心跳加快、呼吸困难、肺水肿、语言失常，重者死亡。 环境中的有害物质 有机汞农药 我国常用的有西力生（氯化乙基汞）、赛力散（乙酸苯汞）和谷人乐（磷酸乙基汞）等，主要用于种子处理防稻瘟疫。对高等动物有剧毒，在土壤中半衰期为10-30年。 对人体的危害：有些种类的汞在体内游离出来，有些可与体内有机物结合转化成剧毒甲基汞和乙基汞。它们再与蛋白质结合形成具有破坏重要酶活力作用的物质。 由于残留毒性大，已被有机硫农作物取代。 环境中的有害物质 砷化物 这是人类最早研制出来的毒药，用胂表示。在胂的人造药物中最有代表性的是胂凡纳明，用于杀死锥虫和梅毒。 砷化物多为白色粉末或结晶，一般有剧毒。如砒霜（三氧化二砷）和稻 脚青（甲基胂酸锌）等。砷 化物外观与食盐、淀粉等很 相似，容易误食。 环境中的有害物质 对人体危害：急性中毒。食道有烧灼感、恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降。重症患者出现烦躁不安、四肢疼痛、惊厥、昏迷和尿毒症。砷化物中毒还可引起皮肤黏膜的严重损害，皮肤过度角化、蜕皮、脱发、色素沉着（棕黑或灰黑色弥漫性斑块），指甲出现白色横纹，眼结膜、鼻中隔、口腔等发生糜烂和充血。 环境中的有害物质 氨基甲酸酯农药 这是一类新型杀虫药，如西维因、呋喃丹、速灭威和害朴威等。它们杀虫选择性强、作用快、在人体不易蓄积中毒，使用较广。 对人体的危害：可在体内抑制胆碱酯酶，使其不能形成氨基甲酸酯，能与亚硝酸合成亚硝胺类致癌物。 环境中的有害物质 除草剂 是以消灭或控制杂草生长的一类农药。 近几年来出现的又矮又胖的“无根豆芽”，鲜嫩肥大，生意兴隆。这是为了缩短生产周