第二章第二讲—脂类课件.pptVIP

学习要求 理解和掌握 脂的分类、概念（简单脂、复合脂、衍生脂、脂蛋白）及各类有哪些典型代表 甘油三酯的结构 脂和脂肪酸的性质（皂化、酸败、乙酰化、加氢、加碘） 皂化值、酸价、碘化价、乙酰值、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、必需脂肪酸 了解 磷脂、糖脂的结构性质和功能 固醇、萜、脂蛋白的结构、性质和功能 油脂的分析技术 1 定义及分类 脂类（lipid）：生物体内低溶于水而高溶于有机溶剂的多种化合物的总称 大多是脂肪酸与醇形成的酯类及其衍生物 简单脂类、复合脂类和衍生脂类 简单脂类：由脂肪酸和醇类所组成的脂 复合脂类：由简单脂与非脂性成分组成的脂类化合物 衍生脂类：由前两种衍生而来，具有脂质的一般性质 分 类 脂 肪？ 生物体内的脂肪包括中性脂肪和类脂，中性脂肪即指甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇等 由于体内甘油三酯所占比重最大，所以有时也直接把脂肪与甘油三酯等同 2、简单脂类（simple lipid） 2.1 甘油三脂（triglyceride，TG） 又称三脂酰甘油、中性脂、真脂或油脂 2.1.1结构： 由3个脂肪酸分别与甘油的3个羟基脱水生成 皮下脂肪就是甘油三酯 所蓄积而成的。以猪肉为 例，甘油三酯就是白色的 肥肉部位 分解后产生游离的脂肪酸， 是一种能够迅速用于生命 活动的高效热量源 甘油三酯是血脂的一种，血脂还包括其他物质如胆固醇等。 当