机关食堂等制度.docVIP

上海建设有限公司机关食堂管理制度 第一条 目的 为了规范公司食堂管理工作，使公司福利员工理念落到实处，进一步改善伙食水平，提高服务质量，特制定本管理规定。 第二条 适用范围 本规定的适用范围为公司机关全体员工、食堂工作人员。 第三条 就餐形式 机关食堂就餐形式为自助餐式。标准配置为二荤二素一汤，自由选取组合，以吃饱为原则，杜绝浪费。 第四条 伙食菜式 办公室向机关员工下发调查表（见附表一），建立菜式库。每日所上菜式由厨师自由从菜式库中提取，尽量不重复。 第五条 管理部门及职责 1、办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 2、管理内容包括：食堂卫生、饭菜质量、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责考核食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生监督管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 7、负责检查机关、项目部食堂的卫生、安全情况，每年不少于四次。 第六条 食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 第七条 食堂管理规定及要求 1、上岗要求 　①食堂工作人员必须具备相关工作经验，无行业内不良记录。 　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 ？①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。 ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。 ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映。 食堂的员工必须服从公司统一的管理。 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 第八条 食物的管理规定 1、采购要求 ①货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 　 ②每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。 ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3、安全卫生规定 ①液化气必须由合法正规的液化气站供应，备用液化气罐必须安全放置。无人时间切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规菜市场或者超市购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应妥善存放，防止污染。 ⑤午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、餐具卫生规定 　　① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 　　② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 5、环境卫生规定 　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 第九条 员工就餐要求 1、就餐时间规定 根据各季工作时间，全体员工早餐为早晨上班前半小时内，午餐为中午下班后半小时内，晚餐为下午下班后半小时内。 2、用餐