餐饮部酒吧操作手册.docVIP

酒吧 操作手册目录 组织架构图 酒吧图迹 酒吧操作器皿,用具使用流通仓存数量 酒水部各吧台椅作用及仓存数量 酒水部各吧布草使用流通及仓存数量 各级员工的职责 餐厅摆位形式 各市的服务程序,工作程序及服务要求标准(重点) 布草更换及保管程序 各类表格使用程序 菜牌价钱,出品标准,所跟用用具及汁酱的标准 培训计划(内容,时间) 开会的程序及时间 酒水部员工人事档案 酒水部员工规章制度 餐厅的政策与程序 一.酒吧组织构图 观光厅 餐厅 二．酒吧图迹 三．酒吧操作器皿、用具使用流通仓存数量 杯具 大堂吧 西餐吧 中餐吧 观光吧 流 仓 流 仓 流 仓 流 仓 BRANDY 40 20 40 20 40 20 100 50 冰杯 40 20 40 20 20 10 150 50 红酒杯 40 20 80 40 白酒杯 40 20 80 40 阔口香槟杯 40 20 20 10 20 10 80 40 爱尔兰咖啡杯 10 5 10 5 10 5 生啤杯 80 40 啤酒杯 40 20 40 20 40 20 180 50 鸡尾酒杯 10 5 10 5 20 10 力乔杯 20 10 10 5 30 10 冰激凌杯 20 10 20 10 40 20 新地杯 20 10 10 5 40 20 雪糕船 10 5 10 5 20 10 高身香槟杯 20 10 15 8 40 20 水勺（0.2L） 6 3 10 5 5 2 30 15 水勺（0.25L） 6 3 10 5 10 5 20 10 水果盘大 50 20 水果盘小 50 20 小食盅 30 10 50 30 些厘杯 10 5 20 10 20 10 钵酒杯 10 5 10 5 20 10 果汁杯 40 20 60 30 30 20 80 40 奶昔杯 20 10 10 5 30 15 咖啡杯（碟） 40 20 100 50 四.各酒吧家私类使用数量 欧式沙发2人 大堂吧 4 观光厅A区 18 观光厅B区 8 3人 4 吧凳 24 靠背椅 32 56 84 圆台4人 9 长方台4人 13 小方台2人 12 方台4人 5 15 茶几 2 4 五 .各酒吧布草类流通及仓存数量 大堂吧流通及 仓存与流通 西餐吧流通及 仓存与流通 观光厅仓存与流通 毛巾仔 30 60 200 400 餐巾 20 50 台布 20 30 抹布 5 8 2 2 10 30 六.观光厅各级员工职责 职 位：酒吧经理 部 门：餐饮部 职 级：4级 直属上级：行政经理—餐饮 直属下级：酒吧主管 工作概要： 在餐饮部经理领导下，负责酒店、康乐部各酒吧、 大堂吧、各中、本餐厅酒吧及客房小酒吧的经营管 理，保证上述服务场所的正常运作。 工作范围： 制定整修部门的动作手册； 根据每个服务场所的特点和不同要求，制定每种酒水的销售价格； 根据不同时期、不同地区的消费水平、消费特点、来订立娱乐场所的收费标准与经营手法； 制定各种服务程序、服务标准、出口标准； 深切了解，各种酒水的来源、牌子规格，控制酒水的进货、领取、保管、销售； 每天不断巡视、检查各部门的操作，严格控制出品的标准质量，高潮减少损耗、减低成本； 督促检查员工的服务水平，主动发现问题，解决问题，务必把员工的服务素质保持在一个稳定的高水平上； 负责整个部门的人事安排如人手分配、人员变动、员工招聘、员工考勤等； 配合餐饮监计划、安排、实施在酒水如娱乐部的各项推广活动； 10、根据员工的实际情况给员工提供有系统的培训； 11、参与每年的娱乐酒水部营业预算和成本预算的制度； 12、注意对整修部门所用的器械、用具等的维修保养； 13、参加外饮部每天例会以及主持召开自己部门的员工例会； 14、参与财务部主持的每月对娱乐酒水部的盘点； 15、经常跟员工沟通、对员工进行评估工作，让员工知道，你 对他的要求； 16、每天检查本部门各场所的清洁卫生； 17、注意对客源的保持和开招拓、与客人建立起良好的人