《修道院啤酒讲稿.docVIP

第一页：1.Trappist是严规熙笃会的意思，该会又称为Strict Observance，是天主教熙笃会后期发展出来的教派。广义的熙笃会本身是一个天主教隐修会。遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，故俗称哑巴会，这些修道士又称苦行僧。主张生活严肃，重个人清贫，终生吃素，每日凌晨即起床祈祷。 2.Trappist beer为国际特拉普会联盟(The International Trappist Association, ITA)内的修道院成员所生产的啤酒，其商品都带有Authentic Trappist Product标志。 3.1997年，六家比利时、一家荷兰和一家德国的特拉普会修道院为了避免Trappist 的名称被滥用，成立了ITA，并制订了ITA标志[2]、并将此标志给予生产过程合乎联盟生产规范的产品[3]。(比利时：著名的修道院如斯高蒙特聖母修道院Chimay Abbey，欧荷佛Orval Abbey，安和隐修道院Achel Abbey，哈什福Rochefort Abbey，韦斯马莱Westmalle Abbey，圣西思笃Westvleteren Abbey，荷兰的康宁——休文修道院，德国威尔顿堡) 4.联盟规范 产品必须在修道院的围墙内、或是修道院附近制造 生产方式与规范由修道院方制订 生产商品营利不可为修道院的首要目标 所得须用来做修道士生活费、修道院开支，剩余的钱须捐助慈善机构与帮助有需要的人 经营方式必须符合修道院生活 第二页：比利时的修道院(Abbey)僧侣早于第五世纪就开始酿造啤酒，僧侣贩售啤酒的收益被用于地方社区的慈善事业[1]。1783年法国大革命时，许多修道院遭到破坏，僧侣被剥夺许多权利与财富，直至到十九世纪初，修道院才开始重启酿酒事业[1]。二战后，由于消费者对于Trappist beer的热爱，大量的abbey beer也随之产生。 第三页：1.全程手工制作，采用上层发酵，啤酒装瓶后在瓶中自身发酵2-3次，所以保质期较长一般为5年。因为啤酒会自己发酵所以饮用的年份不一样口感是不一样的，在装瓶后两三年的时候口感最好。相对于Trappistes，Abbey授权非修道院酒厂制作的啤酒标签上会有“Abbey”或“Abdij”的字样。2.传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份，这种酒在比利时被称为Kriek，是啤酒中的粉红香槟，鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感，完全没有一般啤酒苦苦的味道，特别受到女孩子的喜爱。?? ????比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。欧洲的出家人似乎与酿酒业有密不可分的关系，比利时啤酒中相当重要的流派即是「修道院啤酒」（Monatic?Beer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey?Beer。目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westeteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。?? ????Trappist彼此的共同点是采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。Orval与Chimay是众多比利时啤酒当中具有国际知名度的经典之作，Orval修道院创立于1070年，它只生产一种啤酒，啤酒评论大师Michael?Jackson认为是全世界最特别的啤酒，独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度与Orval不相上下，是销售量最大的Trappist，也是第一间以Trappist为名跨足商业市场的修道院，产品分为红标、白标与蓝标，红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；蓝标是Chimay的顶级之作，又称为「Grande?Reserve」，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。?Abbey?Beer虽然没有Trappist那幺特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Doub