丝瓜鲜肉馅水煎包.docxVIP

丝瓜鲜肉馅水煎包　面团材料（约8个）：。　中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克。　做法：。　1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。。　2、搅拌成雪花状。。　3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。。　4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。。　内馅材料：。　猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根。　调味料：。　生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜。　做法：。　1、准备材料。。　2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。。　3、（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。。　4、加入切碎的丝瓜丁。。　5、加入麻油。。　6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。。　小贴士：。　◎将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。。　◎添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。。　肉