91道家常素菜菜谱(一)学案.ppt

[美味菜谱]91道家常素菜(1~20) 1.西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： 1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； 2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。 2.蕃茄炒冻豆腐 原料：蕃茄、冻豆腐 做法： 1、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。 　 2、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。 提醒： 1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 　 2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。 3.东坡豆腐 原料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 　 １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油； 　２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，加盐和豆腐即可。 4.西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 　　1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控