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新式经典川菜麻婆山药材料：山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克做法：1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。2、 锅中烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。3、 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜洗净切段，姜切末。4、 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。5、 待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。6、 加入肉汤（或者开水）煮开。7、 放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。8、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）9、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。辣子兔丁材料：兔子腿两个，八角，大蒜头，姜，辣椒，花椒，青蒜步骤：1、兔子腿剁小块，辣椒去子切断，蒜头切片。2、锅中放入比平常炒菜要多的油，烧热后，加入兔子丁，用小火煎至金黄后盛出3、锅中留底油，加入八角和蒜片炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均匀4、依次加入料酒，生抽，老抽，盐适量，糖炒至水快要干的时候，加入青蒜炒匀即可泡椒江团材料：江团一条，泡辣椒，泡姜，泡酸菜（可不用），生姜，大蒜，花椒粒，葱，盐，生粉少许，味精少许（可不用）做法：1、江团一条，剖洗好2、鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀，泡姜切小块，蒜切厚片，生姜去皮切小块，酸菜切小片备用3、炒锅放油，下花椒粒爆出香味，再把生姜，蒜片倒入翻两下出香味，然后倒入泡椒泡姜酸菜一起翻炒几下4、加入一小碗高汤或清水5、把鱼块放入，轻轻翻动6、鱼块熟后加入葱花，少许味精翻匀即可起锅（若用的高汤可不加味精萝卜炖牛腩材料：牛腩肉600克、白萝卜600克姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶2片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、油1汤匙（15ml）做法：1、将牛腩肉切成1.5厘米左右见方的块，放入凉水中煮开煮变色，捞出洗净血沫沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。2、萝卜切成大的滚刀块。3、将焯过水的牛肉放入电压力煲内胆锅内。4、将姜、大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、丁香、肉寇放入一次性调料袋中放入煲内，如果家里没有齐全的香料，用现成的炖肉调料也可以，再加入料酒、冰糖、酱油、油和盐。5、加入切好的萝卜块和匀。6、将内胆放入电压力煲内，盖好锅盖选择蹄筋即可培根炒莲白材料：莲花白（圆白菜、卷心菜、高丽菜）半颗、培根（Bacon一种腌制过的猪肉）、干辣椒丝少许、大蒜末10克、盐适量、油培根炒莲白的做法：1、莲花白用手撕成小块，洗净沥干水待用；培根切成小块待用。2、炒锅烧热，放入2汤匙的油，放入培根块炒出油。3、加入干辣椒丝和蒜末炒香。4、放入莲花白块炒熟，用盐调味即可酸甜仔姜片材料：仔姜500克、白醋、白糖做法：1、用刀将仔姜表面刮洗干净，晾干后切成薄片，也可以用搽片器搽成姜片。2、取一个足够大的密封罐，用开水烫洗干净，晾干。3、在密封罐中倒入足够多的白醋（能没过姜片）和糖（糖可以根据自己的口味调整多少），用干净的筷子搅动白醋，使白糖和白醋充分融合。4、将切好的姜片放入糖醋汁中，密封放置在阴凉通风的地方，隔夜即可食用。每次吃的时候用干净的筷子取适量，将剩下的姜片密封保存棒子骨炖萝卜材料：猪棒骨1根、白萝卜1根、姜20克、醋2茶匙（10ml）、盐适量、白胡椒少许做法：1,将猪棒骨从中间敲断，一分为二，用沸水煮5分钟，去掉血沫取出洗净沥干。2,汤煲中放入适量水，放入猪骨和姜和少许醋，水开后转小火，煲至汤浓稠（约40-60分钟）。3,白萝卜去皮切滚刀块，将白萝卜加入煲好的汤中，转大火烧开，然后转小火，煲至萝卜软即可（约10分钟），加盐和白胡椒调味即可川式红烧羊肉原 料：羊肉、胡萝卜、豆皮、洋葱、大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒、茴香、八角、香叶、桂皮。生抽、料酒、冰糖。操 作：1、羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净。2、砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干。3、炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香。4、放入切成大块的洋葱。5、加入羊肉，翻炒片刻。6、加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味。7、将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火