食品卫生知识培实训试1.doc

食品卫生知识培训试卷 姓名 单位 填空题（每空2分，共40分） 1、直接入口的食品应当有小包装或者使用 、 的包装材料。 2、食具清洗消毒必须做到五个步骤：既一 ；二 ；三 ；四 ；五 。 3、食品污染分为 污染、 污染和 污染三大类。 4、《食品生产经营单位卫生许可证》必须 年验讫一次，验讫时由卫生监督人员在《卫生许可证》副本上加贴有效凭证。 5、饮食服务人员应养成良好的卫生习惯，并做到“四勤”：一 ； 二 ；三 ；四 。 6、引起食品腐败变质的原因有 因素、 因素和 因素。 7、食品从业人员健康体检 年一次；卫生知识培训 年一次。 二、选择题（每题4分，共20分） 下列哪一项不是食具消毒的方法 用开水泡一泡 蒸汽消毒 消毒柜消毒 2、发生食物中毒的单位和接受病人治疗的单位依法应向 部门及时报告中毒情况。 工商行政 卫生行政 公安 3、食堂新建、改建、扩建、应当请 行政部门进行审查。 工商 税务 卫生 物价 4、食品生产经营单位在选址时，必须远离有毒有害场所 以上。 10米 20米 30米 5、食品从业人员上岗的必备卫生条件是 取得卫生许可证和营业执照 取得统一工作服 取得有效健康证和培训证 三、判断题（每题2、5分，共20分，对的打“√”错的打“χ”） 1、采购肉类食品应向销售者索取兽医卫生检疫合格证。（ ） 2、违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。 （ ） 3、卫生许可证遗失或损坏时，须及时申请补发。 （ ） 4、把食品放进冰箱内保存最保险了，因此可以一直放下去。 （ ） 5、食品营养素是指对人体健康有益的物质，因此吃的越多越有利健康。 （ ） 6、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应遵循的原则是急速冷冻、缓慢解冻。 （ ） 7、直接接触食品工作的从业人员必须经过卫生知识培训，而单位负责人、卫生管理人员因不直接接触食品，故不需要参加卫生知识培训。 （ ） 10、食品采购索证主要向供货方索取产品检验合格证或化验单。 （ ） 四、简答题（每题10分，共20分） 1、凡患有哪些疾病的食品从业人员在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作？ 2、在采购定型包装食品时应注意哪些事项？ 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃