HACCP体系在UHT灭菌奶中的应用学案.pptVIP

食品加工企业HACCP体系应用与审核 HACCP体系 在UHT灭菌奶中的应用 利乐包、利乐枕产品安全危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 冷却贮存 微生物污染 ? 充分冷却。 ? CCP3 贮存 温度：0~8℃ 时间:≤24h 贮存 温度 时间 奶源车间 观察自动显示柜 每班检测2次 调度部操作工 预防性纠偏/设备部：设备定期的维护保养； 冷却充分。 现场纠偏/收奶员：检验合格后提前使用。 审核贮存温度、时间记录 收奶间牛奶回收记录表 利乐包、利乐枕产品H安全危害 ACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 配料（酸甜爽、酸酸乳） 添加剂过量 计量器具的定期校对 员工责任心的培养 CCP4 产品固定配方 配料记录 投料锅 查看 每缸 操作工 预防性纠偏：计量器具定期的校对校准/计量员 严格执行配方/操作工 现场纠偏/品保部：隔离分批加入到其他批次的产品，并相应的减少其他用量。 审核记录 配料记录表 利乐包、利乐枕产品H安全危害 ACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 超高温灭菌 ? ? ? ? ? 有害微生物 控制灭菌时间和温度 ? CCP5 温度：中性产品135－139℃ 时间4S 系统已设定好最大流量时的灭菌时间不少于4S 杀菌时间和温度 超高温杀菌机 自动记录仪/定期记录温度 连续 ? 人工1次/半小时 操作工 预防性纠偏/设备部：设备定期的维护保养及鉴定校对等 现场纠偏：现场设备已设定好超出此关键限时自动报警，杀菌机和罐装机自动停机。并自动进行CIP后才开始工作。品保部对停机前、停机后的产品进行采样，并由品控中心检测。 审核记录，保温实验 杀菌机运行记录表 保温实验检验出库单 利乐包、利乐枕产品H安全危害 ACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 灌 装 ? ? ? ? ? ? 有害微生物 ? ? ? ? 1．?控制双氧水的浓度； 2控制横封压力； 3 纵封、贴条的温度、压力； 4严格执行空气消毒和员工卫生程序。 ? CCP6 灌装机操作工艺参数 ? 双氧水 浓度 横封压力（切刀压力） 纵封压力、温度 贴条温度、压力 灌装机 观察显示柜 测量 检查 剪包 监督 ? 每次添加前 1次/30分钟 1次/30分钟 1—3操作工 4操作工、质检员 ? 预防性纠偏措施：设备定期的维护保养和校对校准/机修人员。执行工艺作业指导书/操作人员 现场纠偏：隔离从上一次检查开始的所有产品，进行密封性和保温实验检查，由品控、品保人员精心评估，确认安全后由品品控签发通行令方可放行. 1次/30分钟剪包检查 密封性 保温实验 灌装机运行记录表 保温实验放行单 在线产品检包记录 利乐包、利乐枕 产品 品质危害 HACCP 方案表 利乐包、利乐枕 产品品质危害 HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 采样检验 干物质等 培训奶户科学的养牛方法 CQP1 原奶接受标准 干物质含量 验收处 检测 每批 品控中心 预防性纠偏/奶站：培训奶户科学的养牛/建立奶牛档案。 现场纠偏/调度部：拒收 审核检验报告 检验报告 利乐包、利乐枕产品品质危害HACCP 方案表 步 骤/ 填入 危害 ? 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施/谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 配料（酸酸乳、酸甜爽） 口感 严格执行固定配料表 ? CQP2 固定配料表 配料表 配料处 查看 每批 操作工 预防性纠偏措施：计量器具的校对校准