人体营养物质案例.ppt

* 课 题 1 人 类 重 要 的 营 养 物 质 1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六 类营养物质 。 2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 。 3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理 安排饮食的重要性 。 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 重点 难点 了解营养物质在人的生命中的作用及营养价值 …… 这些饮料中的营养全面吗？ 六大营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 一、蛋白质 1.来源： 2.构成： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。 ②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18 kJ的能量。 3.功能： 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质 这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见的约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸。 蛋白质含量丰富的食物 4.蛋白质在人体中的代谢 排出 体外 氨 基 酸 放出热量 18 KJ/g 氧化 重新组成 蛋 白 质 尿素CO(NH2)2 CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 水解 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！ 酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液中有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。 注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。 有人用甲醛来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。 二、糖类 1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。 2.组成：由C、H、O三种元素组成。 3.功能：①为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。 ②重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6 kJ的能量。 4.常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉： (C6H10O5)n 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成分。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。 富含糖类的食物 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　 6 CO2 + 6H2O 酶 三、油脂 1.分类: 植物油脂 动物油脂 常温下 液态 常温下 固态 油 脂肪 2.组成： 由C、H、O三种元素组成。 3.功能： ①是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3 kJ的能量。 ②是维持生命活动的备用能源。 油脂 　油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化 放出