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复习巩固 1、纤维素基本单位?纤维素酶的种类和作用? 2、纤维素分解菌筛选的方法和原理是什么? 3、纤维素分解菌分离实验中,选择培养的目的 是什么?培养基的类型? 4、纤维素酶的发酵方法?纤维素酶的测定方法? ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价: A、根据表中数据画曲线图;P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的? 6、结论:在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。 * 果汁生产中的两大问题: 1.果肉的出汁率低,耗时长。 2.榨取的果汁浑浊、黏度高, 容易发生沉淀。 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清? 果胶酶有什么作用? 酶的基础知识 (1)酶的概念 (2)酶的化学本质,基本组成单位 (3)酶的功能及原因 (4)酶的特性 温故而知新 1、酶的概念 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物; 蛋白质(大多数)或RNA; 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质 3、酶的功能 4、酶与无机催化剂相比较酶具有的特性 (1)高效性 (2)专一性 (3)需要适宜的条件 思考: 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗? 关于酶的三个特性你能举例说明吗? 你认为影响酶促反应的因素有哪些? 阅读课本P42的内容,回答以下问题: (1)细胞壁的组成成分? (2)果胶的单体是什么? (3)果胶酶的作用? 果胶酶发挥作用需要怎样的条件呢? 什么是酶的活性?如何表示?影响酶活性的因素是什么? 有哪些能产果胶酶的生物? 酶的活性受温度pH值 等外界因素的影响, 本节课我们首先探究一下 温度对酶活性的影响 提出问题: 预期假设: 科学探究的一般过程 设计实验方案: 动手实验: 记录实验数据: 得出结论: 温度对果胶酶的活性有影响吗? 在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。 该实验中,哪个因素作为自变量? 哪个因素为因变量?应控制哪些因素不变?为什么要作这样的处理? 自变量为温度。 因变量为果汁的体积和澄清度。 控制不变的因素有:水果泥的用量、果胶酶的用量和浓度、水浴的时间、反应的时间、混合物的PH和过滤的时间等。 只有保证一个自变量,实验结果才能说明问题 思考: 你打算设置多少个温度值? 搅拌器搅拌制水果泥 等量分装(5mL) 9支试管 果胶酶水溶液(2%) 等量分装(2mL) 9支试管 将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入30 ℃ 、35 ℃ 、40 ℃ 、45 ℃ 、50 ℃ 、55 ℃ 、60 ℃ 、65 ℃ 和70 ℃ 的恒温水箱中保温10分钟。 将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合,搅拌相同时间,再恒温10分钟。 过滤混合物,用量筒测量各组果汁的量,填入表格进行比较。 ① ② ③ ④ ⑤ 45 50 60 65 果汁量/ml 70 55 40 35 30 温度oC 1、在探究温度对果胶酶活性的影响时,哪个 因素是自变量,哪些因素应保持不变? 温度是自变量,应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 2、在探究温度或pH的影响时,是否需要设置 对照?如果需要该如何设置?为什么? 需要,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间 就可以相互作对照,这种对照称为相互对照 思考: 3、怎样判断不同温度下果胶酶活性的大小? 在不同的温度下,将一定浓度、一定用量的果胶酶加入一定量的苹果泥中,反应同样长的时间,再将反应液过滤同样长的时间,用量筒测量滤出的苹果汁的体积,比较获得的苹果汁的体积。获得的苹果汁越多,说明果胶酶的活性越高 4、为什么能通过测定滤出的苹果汁的体积大小 来判断果胶酶活性的高低? 果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的分解果胶的能力。在不同的温度和pH下,果胶酶的活性越大,苹果汁的体积就越大。 5、为什么在苹果泥和果胶酶混合之前,要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理? 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。 (二)探究PH对果胶酶活性的影响 1
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