第3章真核微生物酵母讲述.ppt

N 体细胞 子代（N） 质配 核配（2N） 子囊孢子（N） 裂殖 萌发 Ⅱ营养体 单倍体（N）时间长，2N不能生存 3次分裂 特点: 1、营养细胞N体，2N不能独立生活 2、无性繁殖：裂殖 3、有性：8个子囊孢子 八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus) Ⅲ 营养体 2N体形式存在 2N营养体 子代（2N） 4个子囊孢子 质配 核配 萌发 （2N） （N+N） （N） 出芽 减数分裂 1、营养体2N 2、无性：芽殖 3、有性：4个子囊孢子（N） 路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii） 特点 Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母)的生活史 三、酵母菌的菌落 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致，比较单调，呈乳白色或红色 ； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，有酒香味。 啤酒酵母 四、酵母菌分布 及工业上常见的酵母菌 1、分布与种类： ： 在偏酸性的含糖环境中。水果、蔬菜、蜜饯的表面， 果园土壤中。 据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。 酵母菌与人类的关系极其密切。是人类的“第一种家养微生物”。 代谢产物的广泛利用，生化药物和试剂的提取，基因工程中的模式真核生物和工程菌。 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae) 卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis） 异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anomala) 假丝酵母 (Candida Berkhout) 球拟酵母（Torulopsis Berlese） 红酵母（Rhodotorula Harrison） 白地霉（Geotrichum candidum link) 2、工业上常见的酵母菌 （1）酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae) 是发酵工业上最常用最重要的菌种之一 酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵 酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产 台湾396号酵母为代表。我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精。其特点是耐高渗透压，可忍受高浓度的盐 Saccharomyces cerevisiae）的芽殖过程 （2）卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis） 卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的 啤酒酿造中典型的下面酵母 细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端 高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快 低温下，卡氏酵母生长得较快 异常汉逊氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食品风味中起一定作用 生产单细胞蛋白 利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源 积累L-色氨酸 （3）异常汉逊氏酵母异常变种（H ansenula anomala) 圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达30 ?m，多边芽殖 （4） 假丝酵母 (Candida Berkhout) 在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。 在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成 发达的假菌丝，多极出芽。 热带假丝酵母氧化烃类的能力很强， 可以利用煤油作碳源。 生产单细胞蛋白 产阮假丝酵母 人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一 产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量均比啤酒酵母高。 特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋白。 可用于处理工业和农副产品加工业的废弃物 解脂假丝酵母 氧化烃类能力很强 石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种 （5）球拟酵母（Torulopsis Berlese） 细胞球形、卵形或稍带长形无假菌丝。 多边芽殖，不生子囊孢子及其它孢子 生产甘油等多元醇 菌酒精发酵能力较弱，能产生乙酸乙酯(因菌种而异)， 增加白酒和酱油的风味。 （6）红酵母（Rhodotorula Harrison） 细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，多数不形成假菌丝，不生子囊孢子 生产β-胡萝卜素 有明显的红色或黄色色素 白地霉是地霉属中常见的一个种。裂殖。节孢子单个或连接成链，长筒形、方形，也有椭圆形，末端钝圆。 （7）白地霉(Geotrichum candidum) 菌落：毛绒状或粉状，韧或易碎，为真菌丝。生长温度33~37℃。 菌体细胞含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和大量的核酸。 菌体蛋白质营养价值很高，可供食用和饲料用，也