源广浩公司食品个安全保证体系.docVIP

源广浩公司食品安全保证体系 食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度： 1.卫生管理组织机构 其基本架构根据各单位实际需要设立，可用文字表述： 食品安全管理体制流程：总经理（李永晶）负责→食品安全管理员（何理）实施→行政助理（夏祝家）检查→厨师（唐绪英、廖宜梅）操作 2.食品采购查验 （1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。 （2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。 （3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。 （4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。 （5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 （6）检查所购食品有无合格或检疫证明。 （7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。 （8）验收记录妥善保存以备查考。 3.场所环境卫生管理 食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责： （1）知道如何进行工作前的清洗准备。 （2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。 （3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。 （4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。 （5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。 （6）