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异麦芽酮糖的功能与应用 　　异麦芽酮糖（Isomaltulose）亦称帕拉金糖、异构蔗糖，是一种天然的新型功能性糖，也是目前唯一没有用量限定的甜味剂。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的选择，也同样适用于糖尿病人群。 　　异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的还原性双糖，由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11？H2O，分子量为342.30。呈正交晶体，含水异麦芽酮糖晶体的相对分子质量为360.32，比旋光度为〔α〕20D97.2°。结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。按国际惯例必须用糖醇代替食糖才能称作无糖食品，近些年异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇之所以在全球被广泛应用，主要是因为不会像其他糖醇一样导致肠鸣和腹泻。异麦芽酮糖甜度是蔗糖的50%～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，美国FDA授予其GRAS（公认安全）的称号。 　　人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。但异麦芽酮糖醇的耐受量却很大，每日摄入50g也不会产生任何肠胃不适和腹泻。因此经过 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，决定异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。FDA也对异麦芽酮糖醇AD