选修一课件：专题一课题1果酒和果醋的制作(共37张PPT)方案.ppt

3、待葡萄晾干后摘下葡萄粒，用手捏破葡萄皮，吐出葡萄肉，捏碎，完成后取葡萄汁一杯，用糖度计测出葡萄本身糖度，确定加糖量。随后连同葡萄皮、葡萄肉和葡萄汁一起装入发酵罐中；注意发酵罐最多只装满4/5，以防发酵过程中葡萄汁溢出。 4、葡萄破碎后加入偏重亚硫酸钾，按每升葡萄汁0.06克加入，另两小时后加果胶酶，按每升葡萄汁0.2克添加，两者均用果汁溶解后才加入，随后拌匀；（初次做酒者，可省去该环节） 5、加入一半的冰糖到发酵罐中，盖上盖子，让其发酵，注意不要密封，也可以用纱布封住。 6、每天观察发酵情况，两天之后，用筷子将浮在上面葡萄皮压入葡萄汁中，以后每天重复上述操作两次。四、五天之后加入剩余的糖，让其继续发酵。 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 发酵温度22-28℃ 第6天 第7天 第8天 第9天 第10天 6、调节pH：发酵五天后要测pH值，正常为pH值3－5，如果过酸, 加碳酸钙中和，如果酸度不够，可加入柠檬酸。 7、让其充分发酵完后(大约10天，具体发酵时间与气温有关)，用虹吸管吸出葡萄酒，葡萄渣用纱布或过滤袋进行过滤和挤压，让渣液分离，得到较多的葡萄酒，此时称原酒。 7、原酒需要沉淀（可加蛋清加速沉淀），沉淀后进行倒罐，用虹吸法吸出上清液，去除沉于容器底的葡萄泥，重复操作两次，可得到较澄清的葡萄酒，此时酒比较酸且有些涩味，但可饮用。 8、要得到口感较