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本科实验报告 题目 论四川餐饮业在当前经济发展形势下的转型 学生姓名 肖俊 学　号 201531100305 教学院系 经济管理学院 专业年级 经济学2015级 指导教师 张淑英 职　称 教授 单　　位 西南石油大学 完成日期 2016 年 11 月 16 日  目录 1.餐饮业经济发展态势 3 1．1全国餐饮业发展现状 3 2 　四川餐饮业主要问题 4 2.1　四川餐饮业网点规模大 ,但企业规模偏小 4 2.2　餐饮业企业的竞争意识不足 ,竞争管理不力 4 2.3　餐饮市场无序现象严重 ,市场秩序混乱 5 2.4　餐饮连锁发展速度减缓 ,连锁经营受阻 5 2.5 四川餐饮业产业链短,产业化水平较低 6 2.6　四川餐饮业发展不平衡 6 2.7　四川餐饮业从业人员素质较低 6 3.各项举措推动川菜产业转型 7 3.1优化发展环境 7 3.2推动川菜大众化发展 7 3.3推动“互联网+餐饮”式创新发展 7 3.4建设特色街区 7 3.5树立品牌标杆 8 3.6制定川菜标准 8 3.7开展技艺交流 8 3.8拓展国际市场 9 3.9注重川菜文化传承 9 3.10打造川菜标准化、产业化 10 4.我的川菜转型畅想 10 论四川餐饮业在当前经济发展形势下的转型 摘要：川菜具有深厚的文化底蕴和广泛的消费人群，在国内外享有盛誉。四川餐饮业为四川经济的发展的增长提供了重要保证。近年来，四川省积极采取措施推动川菜产业转型发展，市场规模持续扩大，业态日益丰富，经营服务水平大幅提升，为扩大消费发挥了重要作用。 关键词：餐饮业 ； 经济发展态势 ； 餐饮业转型 1.餐饮业经济发展态势 1．1全国餐饮业发展现状 a.高端餐饮行业受阻现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 餐饮市场不景气 我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 c.餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。 3.1优化发展环境 为促进川菜产业发展，编制发布了《2012-2015年川菜产业发展规划》，制定出台《推进川菜产业工作方案》。2015年，成都市成为全国三个开展优化环境促进餐饮业转型发展试点城市之一，在优化政务环境、加强政策扶持、加强产业体系建设、加快市场开拓力度等方面开展试点工作，营造符合餐饮业发展规律的政策环境，并积极研究起草了《关于进一步加快川菜产业发展的意见》，推动餐饮企业转型发展和成都“美食之都”建设。 3.2推动川菜大众化发展 引导品牌餐饮企业积极探索特色错位的发展路径，主动迎合大众化市场需求，提供平价特色服务。如印象·泰和园、红星饭店、蜀都天香酒楼、盛世蓉和酒楼等品牌餐饮企业均推出了“特价菜”、“尝鲜价”等特色服务。成都市结合“文明餐桌”行动的开展，广泛动员餐饮企业积极转变经营理念，推出“半份菜”、“特价菜”、“平价套餐”、免费打包等特色服务。 3.3推动“互联网+餐饮”式创新发展 鼓励川菜企业进行信息化改造，开展网上推广、在线订餐、电子支付、美食鉴赏等服务，创新营销模式和服务方式。成都市大力推进“智慧餐饮平台”建设，建立美食旅游移动电子商务联盟“成都美食旅游”APP，已有?60%—70%的餐饮企业加入了运用电子商务模式的队伍。“蜀九香”及麒麟胖哥火锅使用“火锅底料+辅助产品+农产品”组合的方式开展网上销售，取得了明显成效。 3.4建设特色街区 各级政府把餐饮特色街作为打造特色商业街区的重要内容，支持建设了各具特色、业态丰富的18条餐饮特色街区，对推动当地经济、社会、文化发展起到了积极作用。这些特色餐饮街区既包括成都“一品天下”等汇聚小吃、快餐、休闲娱乐为一体的综合性餐饮街区，又包括成都“宽窄巷子”、“锦里”等依托当地旅游景区、文化场所建设的文化餐饮街区，还包括依托当地特色形成的火锅一条街、烧烤一条街、酒吧一条街、夜宵一条街等。 3.5树立品牌标杆 做响“美食之都”。2010年，成都市被联合国教科文组织批准为“创意城市网络成员”，成为亚洲第一个“美食之都”。2012年，成都代表世界“美食之都”城市成为联合国教科文组织首个创意城市网络工作