低度白酒的发展与要点.pptVIP

------窦晓 低度白酒的发展与探析 低度白酒的定义 按酒度高低划分： 高度白酒：酒度51%以上 降度白酒：酒度41%~50% 低度白酒：酒度40%以下 起源 1976 1979 现在 低度酒的发展 DEVELOPMENT 玉冰 烧 张弓 酒 双沟 特液 洋河微 分子酒 酒基 1 过滤 处理 勾调 装瓶 降度 贮存 过滤 低度白酒的两种调制方法 酒基 2 装瓶 降度 贮存 勾调 过滤 处理 低度白酒存在的问题 口味淡，有“水味” 贮存过程中出现浑浊、沉淀 降度不降价 低度白酒的勾兑 低度酒的勾兑和高度酒的勾兑原理一样， 但难度更大，必须注意主体香的含量和其他 助香物质的平衡，烘托，匹配和协调关系。 解决脂类水解方法 增加低度酒中的酸脂含量可减缓 脂水解 相关技术至今未见详细报道 低度白酒的澄清过滤 冷冻过滤 淀粉吸附 活性炭吸附 离子交换 分子筛 棕榈酸乙酯 油酸乙酯 亚油酸乙酯 提高低度白酒的技术关键 保持原酒型的主体香型： 生产高质量的基酒和调味酒 适度贮存 香型融合、传承创新 香型融合是提高低度白酒质量的重要途径 博采众长，相互借鉴 采用多种原料酿酒 白酒市场对香型的淡化 消费者需求： “醇”“甜”“绵”“净”“爽” “不口干”“不上头”“醒的快” 什么香型并不重要 鸡尾酒的兴起 * * * *