厨功房岗位责任描述书.docVIP

厨师长岗位职责 岗位 厨师长 直接上级 餐饮部经理 荷台组组员岗位职责 岗位 荷台组组员 直接上级 荷台组组长 主要职责 负责准备和收检原料，按照菜单快速而准确地配菜，提供炉头组所需的各类加工产品。 工作任务 1．负责早、晚餐的领料、看台和补充调料工作。 2．负责备货充分，严格按照点菜单准确无误地进行配菜和走菜。 3．负责对出品的外形、装盘、清洁进行把关，并按出品要求装盘。 4．保持本组台面和地面的卫生，做好本岗餐具的清洁、维护及保养。 5．做好收尾结束工作，整理各种配料及调料，按要求分类摆放整齐，将当日所剩配料交墩子组。 6．完成组长交待的其它工作任务。 砧板组组员岗位职责 岗位 砧板组组员 直接上级 砧板组组长 主要职责 保证按时提供全厨房各组所需的各类加工产品，分量准确，质量规格符合要求。 工作任务 1．从库房领取每日所需的原料，将干货品用水发泡好，对冻制品进行正确的解冻处理。 2．按菜品的工艺要求和原料特征，分别采取适宜的刀工工艺处理取得所需形状，并分类摆放，妥善保管，以保证准确无误且无污染变质。 3．合理加工原料，做到物尽其用。 4．每天清理冰箱，打扫冻库，每天更换消毒毛巾、保鲜膜和容器，确保物品按要求分类摆放整齐。 5．保持加工间的清洁卫生，并做好设备设施的清洁、维护及保养。 6．按标准进行运刀及刀具的摆放，确保安全。 7．完成组长交待的其它工作任务。 凉菜组组员岗位职责 岗位 凉菜组组员 直接上级 凉菜组组长 主要职责 服从领导安排，学习并掌握菜品的制作程序与标准，优质高效的完成菜品制作，以满足顾顾客需求。 工作任务 1．上岗后，搞好环境卫生，对加工间的设备设施、工用具进行消毒杀菌，并在门把手、冰箱把手上拴上消毒毛巾且每日更换。 2．严格执行食品卫生“五四制”，保证食品高质量。 3．开餐前，准备好调料和配料，确保餐中正常使用，根据当天的订餐数量，准备好菜品以及各种餐具和装饰盘头的各种饰物。 4．学习并掌握好各类菜品的制作过程、工艺要求和质量标准，确保出品质量和速度，使菜品达到色、香、味、形、器的标准。 5．拒绝一切非工作人员入内，严禁在冷菜间加工生食品，使用卫生间后必须洗手消毒。 6．下班后做好收尾和总结工作，保证次日正常工作。 7．完成上级指派的其它任何工作。 小吃组组员岗位职责 岗位 小吃组组员 直接上级 小吃组组长 主要职责 制作各种主食、小吃，品种多样，质量上乘。 工作任务 1．按需要领取原料，并将原料放于指定地点存放。 2．上岗后，负责蒸制各组所需蒸制的食品，所有蒸制食品按要求出品，确保出品质量。 3．适量制作各种面团，放冻库备用，准备小吃上菜时所需的各种汤汁和调料。 4．按照工艺要求和客人需求量制制作麻团、汤圆、饼类、面类等所需的半成品。 5．保持好工作区域内的卫生，做好设备设施的清洁、维护及保养。 6．掌握好小吃的味型和上菜时间，做到适时上菜，确保出品美味精致。 7．负责每日冰箱的清理工作，并按要求分类摆放物品。 8．工作结束后，做好收尾工作，将灶台、台面等打扫干净，并关好煤气。 9．完成组长交待的其它工作任务。 洗碗工岗位职责 岗位 洗碗工 直接上级 餐饮部领班 负责洗碗间的环境卫生。 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损. 4、完成上级交代任务情况。 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且