冰柜的管理制度.doc

冰柜的管理制度 篇一：冰柜使用及管理制度 冰柜使用及管理制度 1、 2、 合理使用冰柜，制定完善的冰柜管理制度，专人负责及监督。 冰柜内要做到，原料用具摆放整齐，包装严密，清洁卫生，且 生熟分开。 3、 定期清点整理冰柜，对过期变质及长时间不用的原料进行上 报，如检查不到导致原料变质，造成损失由个人按成本承担。 4、 清理冰柜时，要关闭电源，不能用热水冲洗，杜绝使用锋利工 具，以免造成对冰柜的损坏，如有损坏由个人承担。 5、 打扫完毕，要及时通电，随时检查电源，如因检查不到，造成 原料变质，后果由当事人赔偿。 6、 到冷库拿物品要一次性取货，避免经常性开门，保持温度稳定， 原料拿出后要及时关闭。 7、 8、 9、 在公用冷库要按位存放，要整齐明确写清日期及部门。 热制品必须在晾冷后再方入冰柜。 厨房人员未经负责人员同意，不得随意开关冰柜及调节温度等 一些操作。 10、 带水及液体或外渗物品要包装严密后存放，如由于个人不慎， 造成后果由本人负责。 11、 冰柜内不得存放私人用品和物品。 12、 玻璃制品及不耐低温物品不可放入冰柜，以免遇热破裂。 芙蓉酒楼古交店2010年5月1日 篇二：冰箱冰柜使用制度 冰箱冰柜使用制度 负责人： 一、 冰柜冰箱内生熟食物一定要分开放置，以免生食品污染 熟食品。 二、 并想要用固定队保鲜盒，不允许带汤汁的原料压层放 置。 三、 除罐装瓶装原料外，冰箱内存放食物不得超过一周。 四、 在使用冰柜内存物时要认清长时间存放和短时间存放 的顺序，先用存放时间长的，后使用存放时间短的。 五、 熟 食品先冷却后再放入冰箱冰柜。 六、 按时清洗冰箱冰柜，每隔半个月左右冰箱冰柜内部应彻 底清理一次。 七、 按冰箱冰柜的正确维护方式对其进行维护。 八、 放入冰箱（柜）的物品要科学摆放，整齐有序，以提高 利用率。 九、 腐烂变质，有异味的食物不得存放在冰箱（柜）内。 十、 酒水、饮料要擦干净再放入冰箱（柜），过期或瓶口破 裂物品要及时剔除。 厨房卫生制度 整体负责人： 一、 灶台：卫生负责人： 二、 凉菜间：负责人： 负责凉菜间的卫生、所有菜品。如卫生检查不合格，罚款50-100元。 三、 面点间：负责人： 负责所有面点，面点间的卫生。如卫生检查不合格，罚款50-100元。 四、 刷碗间：负责人： 负责卫生“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒，并分开存放。如卫生检查不合格，罚款50-100元。 五、 洗菜间：负责人： 负责摘菜、洗菜、确保所有菜品卫生、干净。如卫生检查不合格，罚款50-100元。 六、 厨房所有出库负责人 七、 监督人： 退菜制度 一、 菜品已出出口，不是因为需要再加工而退回后厨的情况 统称为退菜。 二、 发生的退菜都应由町台服务员在退菜单上写明所退菜 肴的名称、台号、原因等内容，由部门经理签字后将菜退至后厨。 三、 后厨接到退菜后，应该查明原因，并在退菜单上写上原 因，应开具罚款单的立即开具罚款单。 考勤、请假、休假制度 一、 考勤规定 1、 迟到、早退一次，每10分钟扣除一分（10元）。迟到、 早退，在饭店造成严重不良影响的，罚款50-200元。 2、 迟到、早退超过30分钟视为旷工半天，迟到、早退90 分钟，视为旷工一天， 上班时间：早9:30--下午2:00 下午 5:00--9:00 篇三：冰箱管理制度 2013.4.7日修订 医用冰箱管理制度 1、冰箱要设专人管理，每周应清洁冰箱一次，每月进行除霜一次（结霜厚度不超过1cm）。 2、冰箱温度应保持在2-8，冰箱内应放置温度计一支，每天应查看冰箱温度一次，并有记录。 3、冰箱内物品应根据物品种类与性质（如针剂、内服药、外用药等）分类分层有序放置，并有醒目标识（高危药品贴专用标签）。定期进行清点、检查，贵重药品要登记。如有科研等其他用品，应置于清洁容器内放入冰箱并标识清楚。 4、需低温保存已配置的液体，有效期不超过24小时，例如：肝素封管液等应注明药物名称、配置时间。已开启未使用完药物，应注明开启日期时间，并用无菌瓶口贴覆盖。 5、病人的物品如：胰岛素需注明床号、姓名、有效期并做好交接班。 6、冰箱内物品要做到无过期、无受潮、无霉点、无丢失。 7、医用冰箱内一律不得存放与医疗无关的一切物品，不得存放私人物品及食物。 8、如血标本、病理标本应封闭保存，防止倾倒污染其他物品，并做好交接班及时送检。使用后的血袋应密闭放置冰箱暂存，不超过24小时。冰箱内严禁放置痰、便标本和易燃易爆等危险品。 9、冰泥或冰袋需平整放置。 10、冰箱运行异常时应及时维修。 冰箱质控记录本 备注：日期格式为月.日，如4.2