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食品卫生与安全不容忽视 　　摘要：随着人们生活质量的不断提高，人们对食品卫生和安全的要求也在逐渐提高。但是，从目前的食品卫生安全状况可以看出，我国食品中出现了很多不卫生和不安全的现象。食品卫生和安全直接关系到人们的身体健康，甚至关系到人们的生命安全，必须多加关注。要想保证食品卫生和安全，国家和食品监管部门应该共同努力，从根源上解决食品卫生和安全问题，保证人们的饮食安全，确保社会稳定。文章主要阐述了我国食品卫生与安全存在的主要问题和出现食品卫生安全问题的原因以及我国食品卫生与安全管理策略。 　　关键词：食品；卫生；安全；不容忽视 　　近年来，食品安全事件时有发生，这也引起了人们对食品卫生与安全的重视。导致安全事件发生的表面原因是食品卫生条件不符合要求，实质上是食品监督部门没有履行其职责，没有对食品进行定期检查。国家需要健全和完善食品卫生与安全方面的法律法规，加强食品卫生和安全管理。 　　1 我国食品卫生与安全存在的主要问题 　　1.1食品生产场地的食品卫生和安全问题分析 导致食品出现卫生和安全问题的原因有四个：①食品的生产场地存在卫生和安全问题；②食品在运输中出现变质的现象；③食品加工地存在卫生和安全问题；④餐饮工作人员身上存在卫生和安全问题。其中影响食品卫生和安全的最重要因素就是生产场地，也就是食品源。虽然国家一再强调要禁止使用毒性较强的化学农药，也制定了相应的法律法规。但是，要想真正检查食品卫生和安全是否合格，还需要检查食品生产部门是不是有足够的场地供食品生产，是不是做了隔离处理，检查生产场地的地面是不是便于清洁，是否存在残留物，是否准备了清洁设备。 　　1.2食品原材料的卫生和安全问题 对食品原材料的卫生和安全问题的检查主要针对的是肉类和家禽类。在日常饮食中一定要对人畜共患的疾病加以关注。如果食品中有类似于禽流感这样的病菌，就会很容易引发食物中毒以及相应的疾病。肉类和家禽类食品一般在运输的途中很容易感染上细菌，一些家禽养殖者会在家禽的饲料中添加抗生素等化学物质，这都会给食品卫生和安全带来一定的隐患。正常情况下果蔬类食品中没有细菌，但是在果蔬类食品的内部会滋生微生物。除此之外，导致果蔬类食品存在卫生和安全问题的原因就是化学农药的大量食用，很多种植者为了保证产量，就会使用化学农药。化学农药的使用已经给食品卫生和安全带来一定的危害。种植者使用化学农药的方法大概有两种：①直接把化学农药喷洒在果蔬类食品上；②把化学农药放在水里面，然后用水浇灌果蔬类食品。人们长期食用被化学农药污染的果蔬食品会影响人体的内部器官，甚至会导致人体的细胞发生病变。 　　1.3食品加工过程带来的卫生和安全问题 食品在被送上餐桌之前需要经过蒸、炒等一系列程序进行加工处理，食物在被加工处理的过程中很有可能会产生大量的细菌和微生物。人们通常会认为细菌只要经过高温就会被杀死，事实上还是有很多细菌在高温下依旧可以生存，而且可以大量繁殖。 　　1.4人员卫生导致的食品卫生安全问题 要想保证食品的卫生和安全，还有一个很关键的因素，就是人为因素，食品在生产加工的过程中的各个环节都需要人来操作完成。如果人员的卫生没有保障，很有可能会把手上的细菌带到食物中。很多餐饮人员在进行食品加工之前不仅不洗手，对食品原材料也没有经过多次清洗，这样的食品必然会存在安全问题。 　　2 出现食品卫生安全问题的原因 　　2.1环境污染严重 目前，环境问题越来越严重，环境问题也成为威胁食品安全和卫生的重要因素。我国拥有大量的化学工厂，这些工厂在产品生产加工的过程中会排放出大量的废水，严重影响食品卫生和安全。我国农业污染也相当严重，很多农民滥用农药，严重危害着人们的身体健康和生命安全。这需要国家和相关部门积极采取对策解决环境污染问题。 　　2.2食品卫生和安全监督管理不到位 只要是和食品相关的部门都有管理食品卫生和安全的权限。但是，也正是因为管理源头较多，最终导致食品卫生和安全的管理权限不明确，监管难度大。在我国很多食品生产企业相对较小，生产技术较低，生产人员素质不高。国家应该明确食品监督部门的职责，把责任落实到每一个人的身上，切实把好食品卫生和安全这一关。 　　2.3相关法律法规不健全 我国食品安全和卫生相关的法律法规不健全，导致工作人员在执法过程中受到很大的阻碍。目前，我国食品检测机构比较多，但是这些检测机构的检测技术不够先进，无法给食品卫生和安全提供技术支持。我国食品种类较多，很多食品定义不清，给消费者食品识别增加了很大的难度。 　　2.4人们食品安全和卫生意识淡薄 我国居民的食品卫生和安全意识相对淡薄，很多人在购买食品的时候最先关注的是食品的价格，而不是食品的质量，导致优质的食品销量低，形成一定的恶性循环。人们切记不要为了贪小便宜，忽视了食品的安全问题。