18西餐宴会礼仪要素.doc

广东省技工学校文化理论课教案(首页)(代号A-3) 共 12 页 科 目 旅游服务礼仪 第4章 宴请礼仪 课题：西餐宴会礼仪 授课日期 课时 4 班级 087班 授 课 方 式 引导、启发、讨论、分析、总结等综合教学方式 作业 题数 拟用 时间 90 教 学 目 的 1.熟悉西餐的不同特点，以及组织、准备礼仪 2.掌握西餐的就餐礼仪 选 用 教 具 挂 图 重 点 掌握西餐的就餐礼仪 难 点 熟悉西餐的不同特点，以及组织、准备礼仪 教 学 回 顾 说 明 审核： 教 学 过 程 教 学 内 容 时间分配和教学方法 【组织教学】 清点人数，记录学生出勤情况，集中学生注意力。 【新课导入】 师：西餐主要是对西方国家，即欧洲各国菜点的统称。 【新课讲授】 西餐：法式、英式、美式、俄式为代表菜式。 1．法式菜 特点：选料广泛，常选用稀有的名贵原料。 例如：蜗牛、青蛙、鹅肝、烹调方法。 烹饪方法：常用烤、煎、烩、焗、扒、焖、蒸等。 法国口味：偏淡，色彩偏重原色、素色，不用不必要的装饰，忌大红大绿。 法国菜特别注重沙司（sause）的制作——是原料的原汁、调料香料的混合物。 法国盛产酒，多用酒作调味，多采用：香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地酒等。 法国的隆重节日：烤乳猪、烤羊腿或烤野味。 著名地方菜：里昂的