2016年旅游类专业技能考试大纲.docVIP

2016年旅游类专业技能考试大纲 一、考试性质 2016年重庆市普通高校对口招生旅游类专业技能考试是由中等职业学校旅游类相关专业学生参加的普通高等学校招生入学考试。 二、考试内容 （一）考核目标与要求 1.仪容仪表、言谈举止符合岗位要求。 2.按照导游讲解规范完成景点讲解。 3.按照规范的操作程序完成中餐宴会摆台。 4.运用正确技法完成餐巾折花并正确摆放。 5.正确运用托盘斟酒的技能完成斟酒服务。 6.按照规范的操作程序完成中式铺床。 7.操作规范、技术娴熟，符合岗位要求。 （二）考试内容与范围 必考项目：景点讲解 在重庆市现有的六个国家5A级景区中随机抽取一个景区，自选景点进行讲解。景点讲解结构完整，内容详略得当，重点突出。灵活运用讲解方法与技巧，生动、有感染力。普通话标准，语言表达用词准确，清楚明白，能恰当使用表情及其他身体语言。着装整洁得体，举止自然大方。 抽考项目： 1. 中餐宴会摆台 （1）铺台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺台布；台布正面朝上，台面平整，定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；十字居中，台布四周下垂均等。 （2）餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5cm；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作规范、手法卫生。 （3）摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟：汤碗摆放在餐碟左上方1cm处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1cm。 （4）摆放筷架、筷子：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5cm；筷套正面朝上。筷架距离味碟1cm。 （5）摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1cm，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯肚距离汤碗边1cm；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 2. 餐巾折花 （1）运用正确技法完成餐巾折花： ①在规定时间内折十种不同造型杯花，动物花型不少于三种； ②每种餐巾花三种以上技法； ③杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处； ④操作手法正确卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿； ⑤手不触及杯口及杯的上部。 （2）正确使用托盘将餐巾花摆放到餐桌台面： ①使用托盘将水杯待餐巾花折好后一起摆上桌； ②花型突出正、副主人位； ③有头尾的动物造型应头朝右（主人位除外）； ④巾花观赏面向客人（主人位除外）； ⑤台面花型协调，巾花挺拔、造型美观、款式新颖。 3.托盘斟酒 （1）将斟倒酒水装盘，符合托盘操作规范。 （2）从第一主宾位开始，按顺时针方向连续十个餐位，每个餐位换瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共二十杯。 （3）斟倒时站在客人右侧位,左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口。 （4）斟酒量均匀，葡萄酒1/2杯、白酒2/3杯，斟倒时做到不滴不洒。 （5）斟倒酒水时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。 4. 中式铺床 （1）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 （2）套被套：站在床尾，一次性抛开被套；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实。抛开羽绒被，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45cm。被套中线居中；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。 （3）套枕套：将枕芯平放在工作台上，两手撑开枕袋口使其进入空气，将枕芯放到枕袋口，左手提起枕袋口上边缘，右手将枕芯对半折顺势塞到枕袋里去。套好的枕头放置于床头中央，枕头的边沿与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。 三、考试时长及方式 考试时长：景点讲解5分钟；中餐宴会摆台8分钟；餐巾折花8分钟；托盘斟酒5分钟；中式铺床5分钟。 考试方式：旅游类专业技能考试由必考项目和抽考项目两部分组成。每位考生必须参加必考项目和1个抽考项目的考试。 四、专业技能考试器材用具 （一）中餐宴会摆台考试器材用具 序号 名 称 规 格 质地 数量 1 中餐圆形餐台 高度75cm，直径180cm 1张 2 工作台 100×200cm 1张 3 餐椅 10把 4 防滑圆托盘 （含装饰盘垫） 外径32cm，内径30cm，误差0.5cm 2个 5 台布 正方形，240×240cm 混纺 1张 6 餐碟（骨碟） 外径16.5cm 瓷器 10个 7 汤碗（翅碗） 碗口直径11.3cm ，底部直径5cm,高4c