第二篇酿造酒绪论.pptVIP

第二篇 酿造酒工艺学绪 论 一、酒和酒度 酒：含乙醇的饮料或饮品。乙醇含量在2.5%（v/v)以上的称为酒精饮料，以下的则称为软饮料。 酒 度 1、以体积分数（v/v)表示：每100mL酒中含有纯酒精的mL数（注意：检测时标准温度：法国15℃，美国60F，国际标准20℃）。 2、以质量分数（v/v)表示：每100g酒中含有纯酒精的克数（国际标准20℃）。 3、标准酒度（Proof Spirit):盛行于欧美，用于表示蒸馏酒度数。体积分数*2=标准酒度 二、酒的分类 （一）按酒的原料特点分类 白酒 黄酒 啤酒 果酒 药酒 （四）国外分类方法 飯前酒 佐餐酒 飯後酒 啤酒 香檳甜度 其他基酒 酒的類別 飯前酒（開胃酒） 飯前酒（開胃酒） 佐餐酒 飯後酒 飯後酒 啤 酒 香檳甜酒 其他基酒 其他基酒 三、酒的作用和酒文化 “酒中有乾坤” 《杯中的乾坤》 ——浅谈中国酒文化 引言： 酒里乾坤大，壶中日月长 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆） 酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的，人们说无酒必竟不成席就是为了强调酒在饮食中的重