基于行为的食品安全审核.docVIP

基于行为的食品安全审核 什么是BFSA? 基于行为的食品安全审核--BFSA(Behavior-based Food Safety Audit) 以食品安全五项行为准则（High Five)为基础的审核 2010年开始在全球范围内推广 是“基于行为”改变的食品安全管理体系中重要的一部分 BFSA的不同特点在哪里？ BFSA审核方式将全部采用现场抽查、抽样、提问等方式进行审核 审核内容必须包括对员工具体操作行为的评估 对食品安全控制关键点的改进更有帮助 需要审核的内容更加具体 评估方式更加明确 对第一个观察评分 。直接红灯 。红灯/黄灯/绿灯 最终成绩等级的划分： 95-100 绿灯 85-94.9 黄灯 85 红灯 一、个人卫生与健康 问题1、所有从事食品操作的员工和促销员是否正确洗手，并且在需要洗手的时候及时洗手？ 需要评估的部门：熟食、面包房、果蔬、海鲜、员工餐厅 观察：随机抽取2-5个员工或促销员，观察其洗手的全过程以及必要的配备设施。 评分 判定条件 绿灯： 在正确的时机下能够正确的选手 红灯： 1.没有正确洗手 .没有达到20秒（不必精确计时） .没有搓洗手腕以下的所有手的表面 .没有用一次性纸巾或干手机弄干手