富硒食品硒含量标准的探讨2.docVIP

富硒食品硒含量标准的探讨 李以暖 湖南微量元素研究所 湖南长沙 4l0015； 摘 要：介绍了开发富硒食品的意义，讨论和提出了天然富硒食品硒含量的标准。 硒是人体健康所必需的微量元素，大量科学研究工作证明，克山病、大骨节、心脏病和某些癌症等多种疾病与机体缺硒有关。适量补硒可对人的免疫和血管系统发挥良好作用，保护细胞和体内重要内脏免受氧化破坏，显著降低一些疾病的发病率。富硒食品就是针对由于膳食的不平衡或地处缺硒的特殊地理区域造成的硒营养素摄入不足和各种缺硒病理状态下的人群,富硒食品食用必须安全，必须无毒无害，有预期的效应性，富硒食品的硒含量必须有医学、营养学、生物学的足够科学依据，证明该产品服用能提高某些特定人群体内硒营养水平。 1 、 开发富硒保健食品的意义 1973年我国科学工作者报道了克山病区居民血硒处于世界罕见的低水平，谷物硒低于0.025毫克/公斤地区是克山病的易发区。地理学研究证实，我国自东北到西南有一狭长的低硒地带。 总膳食研究是近10年来世界卫生组织推荐的一种直接估计一般或特定人群的膳食污染物和营养素摄入量的方法。由于它对烹调、加工后全部膳食进行了化学污染物和营养素的实验测定，因此，所得的摄人量接近人的实际，比较准确。我国1990年开展首次总膳食调查，1992年完成了全部课题。为全面评价我国膳食结构、营养质量提供了有价值的资料。