醇味波尔图.docVIP

醇味波尔图 　　简单生活，其实不简单。 　　来到葡萄牙北部小城波尔图， 　　才知生活的闲适。 　　古典华丽的不止景点， 　　街巷小店一脉相承， 　　毫不费力就已美在当前。 　　好吃的不只传统菜，还有地道新演绎， 　　甜醉的不止当地人热情和笑容， 　　还有来自砵酒的曼妙层次和变化。 　　慢慢走，吃一顿，喝一点， 　　不就是最简单的生活步伐？ 　　又何须曲折离奇才叫人期待？ 　　将逝的辉煌老店 　　在波尔图，要是你看装潢决定一间餐厅的级数，必中埋伏。门口英武的石刻巨鹰、天花彩画、垂吊水晶灯，也许是麦当劳；装潢华丽如五星级酒店的，也许是吃Pizza的。只因此地的老店太多，也不是故意承袭古时港口的盛世，倒是因为葡萄牙经济长期疲弱，市政府一直规限租金来保障小店所致。至今老区如Baixa、Ribeira还是老店为多，走过书店、火车站、咖啡馆，甚或不过几百块一晚的酒店，也是一派瑰丽辉煌。难怪这里成了作家J.K.罗琳的灵感泉源，她更称《哈利波特》第一集也取材于此。只是，这奇妙激活的幻想旅程，很可能快要告终。去年起，所有店都奉行自由租金，老店与业主间，有5年时间协调缓冲，尽管一切还是未知数，但深明商业市场的可怕，还是趁早来吧。 　　图1：愈百年历史的Lello书店，被誉为世界十大最美书店，平日不准摄影，采访前特意申请才可。 　　图2：一样闻名的还有Majestic Café，1921年受法国新艺术运动影响设计的咖啡室，长形的店、对称的拱形木框、复古的墙镜等，成为J.K.罗琳的灵感重地。 　　图3：Sao Bento火车站至今仍是波图人的交通要地，从前为上流而建的细腻花砖，如今平民共享。 　　图4：书店保留了从前搬运书本的小轨道，现已不再用，特别要求才示范。 　　世上最专一的甜 　　慢赏风貌后，一定要花时间，认识这里的名物──砵酒！ 　　当葡萄酒称霸世界，种类、味道都百变万千时，已很少人记得，昔日的葡萄酒几乎都是甜的。由其衍生出来的砵酒，更常被视为低档货，却不知这甜的可贵，在于二百多年来始终如一。那是源于英法大战，英国人抵制法国酒，在波尔图经商时，发现北面的多罗河谷（Douro Valley）也有佳酿。为把这酒老远运回国，竟想到加进烈酒，防止它中途变坏。这样做却杀死酒中酵母，停止酒的发酵，保留了当中的甜。这甜，深得英国人欢心，砵酒，更以交易的港口Port为名。早于1756年，连香槟还未设专属产区时，欧洲已法定，必须于多罗河谷种植及酿造的才能叫Port（砵酒）。至于发酵及陈年的酒窖，自古都聚集于气候更适宜存酒的加亚新城。 　　于加亚新城河岸的一列砵酒窖，超过50多个品牌。随便进门，即可来个独特的Wine Tour。如Calem便价钱亲民，有向导讲解精要兼有Fado表演；Sandeman最出位就是穿成黑侠般的向导员。一般旅客都会去两三间酒窖，好有所比较。而我最喜欢是位于山腰的Grahams！ 　　用舌头经历爱情 　　10年、20年、30年、40年，要是一份爱情历久才可常新，那末也如陈年砵酒（Aged Tawny）一样，当代表甜蜜的深红酒色慢慢退至浅茶红色时，少了甜，却多了细水长流的层次和醇厚韵味。 　　要看一间酒庄的风格，最好就是试陈年砵酒。这年份，就是指葡萄酒发酵后，放入橡木桶陈年的时间，单是保养木桶，就要由一队专人负责，一支见证的是酒庄长时间的细心护理及酿酒师的功力。 　　大部份酒窖试酒，最多可试到20年的，很少像Grahamss般，可由10年试到40年或以上。主要原因，当然是贵了，像40年的，一支便要近千元，超过40年的更要二千元起，只需?30/￥250一次可试喝，兼有酒窖向导。当极大部分砵酒庄已由国际集团经营时，这里由1820年开业至今都是家族经营，已传至第13代。年初酒窖更完成翻新，多了个小博物馆，归纳一路以来的风光。 　　砵酒种类纷陈 　　除了陈年砵酒，我们熟悉的红砵酒还有Ruby、Vintage 等。最为普通及平价的就是Ruby，在木桶中酝酿时间较短，味道较简单，要趁早饮用。另外，也有以白葡萄酿制适合冻饮的White Port、甚或有Rosé port等。 　　Aged Tawny的极致 　　在超市买到没有标年份的Tawny，大概只七八年。标年份的，会以10年为单位，超过40年的，很少，会称为Single Harvest Tawny，只选单一年份葡萄酿成。像Grahams就有1969年，最近只入樽4，200支作少量发售，这足足等了40多年才喝下的味道，没一丝甜腻，淡淡果香，余韵悠长。 　　Vintage最有纪念性 　　Vintage砵酒，只采用单一最佳年份的葡萄酿制，于橡木桶时间不多，反而要在樽内酝酿至少10年以上。陈放愈久酒质愈佳，开瓶后需尽快一饮而尽。年份由酒庄