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食用菌栽培技术 第九章 香菇栽培 香菇[Lentinla edodes (Berk．)Pegler.]，俗称冬菇、香菌、香蕈。在真菌分类中，隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科、香菇属。主要分布于我国东南部热带、亚热带地区、而北部自然分布到甘肃、陕西、西藏南部。 第一节 概述 第一节 概述 三、药用价值 香菇素有“山珍之王”之称，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林纂要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”《日用本草》认为香菇“益气，不饥、治风破血”，《本经逢原》认为香菇“大益胃气”，《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。 香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；络氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖酸可诱导干扰素产生，有抗病毒所用。此外，香菇还对糖尿病及诱发的动脉硬化、视网膜炎、坐骨神经痛均有一定得食疗作用。 第二节 生物学特性 一、形态特征 菌丝体 子实体 二、生活条件 营养条件 环境条件：温度、湿度、空气、光照、酸碱度（pH） 第二节 生物学特性 一、形态特征 （一）菌丝体 香菇的营养器官，由孢子萌发而成，白色绒毛状，在斜面培养基上平铺生长。在试管内略有爬壁现象，边缘呈现不规则弯曲。老化时有淡黄色色素分泌物，菌丝具有明显的锁状联合。 （二）子实体 香菇的繁殖器官，单生，丛生或群生，由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。 二、生活条件 二、生活条件 香菇的生活条件包括水分、营养、温度，空气、光线、pH等因子。 现将这些因子及其对香菇的影响分述如下： 第三节 栽培技术 香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，他是一种自然接种的段木栽培法。我国香菇栽培技术，总体上经历了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑熟料袋栽培三个阶段。 下面介绍香菇袋料栽培技术： 袋料栽培 一、播种期的安排 二、栽培料的配制 三、栽培技术 生产上测定含水量的简单方法如下： ①手测法：将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。 ②烘干法：将拌好的料准确称取500克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在105℃的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止，称出干料的重量。 料的含水量(%)＝（湿料重量－干料重量）/湿料重量×100% 三、栽培技术 袋栽香菇是香菇袋料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。 （一）塑料筒的规格 （二）装袋灭菌 （三）接种 （四）菌袋的培养 （五）转色的管理 （六）出菇管理 通常接种后2～3天，菌丝可以得到恢复后，可以逐渐加大通风量，让接种穴口菌种表层风干，这样菌种就往菌筒内蔓延，接种口很快被菌丝封口，变白，其他杂菌就不易侵入，大幅度提高接种成功率。 一般要培养45～60天菌丝才能长满整个菌筒。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进出菇场进行转色出菇。 2、脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度控制在70%～80%。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上罩上塑料膜，周围压严，保湿保温。 4、通风的同时，每天向菌柱表面轻喷水2～3次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2～3天，至10～13天转色完毕。 A. 催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。揭去畦上罩膜，控制出菇温室的温度，最好在15～22℃，昼夜之间能有5～8℃的温差。如果自然温差小，可借助通风人为地拉大温差。空气相对湿度维持85～90%。在条件适宜的情况下，4～5天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。 随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。 香菇其他栽培方式 香菇椴木栽培 香菇覆土栽培 大堋栽培 立体栽培 思考题： 1、为什么说菌筒转色期是香菇生产成败的关键？菌筒转色有哪些条件？ 2、香菇的生活条件包括哪些因子？这些因子对香菇有何影响？ 3、香菇菌筒转色后，子实体原基开始分化发育，即进入出菇期，这时期是如何管理的？ 参考文献： 1、黄毅主编，食用菌栽培，高等教育出版社，2008 2、王贺祥主编，食用菌学，中国农业出版社，2004 3、常明昌主编，食用菌栽培，中国农业出版社，2002 （二）装袋灭菌 先将塑料筒的一头扎起来，然后装料，装好后把袋口扎严扎紧。