原创力文档- 15
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- 2016-12-28 发布于江苏
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《果酒和果醋和制作》
一、果酒制作
1．原理：菌种酵母菌 ，属于 真 核生物，新陈代谢类型 异养兼性厌氧型 ，
有氧时，呼吸的反应式为： C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
无氧时，呼吸的反应式为： C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2
2．条件：繁殖最适温度 20℃ ，酒精发酵一般控制在18℃-25℃ 。
（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）
3．菌种来源：
现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 直接在果汁中加入人工培养的酵母菌 。
4．实验设计流程图
挑选葡萄冲洗__ 榨汁 ____ 酒精发酵____ 醋酸发酵__
果酒 果醋
5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
充气口作用 醋酸发酵时连接充气泵充入氧气 ；排气口作用 酒精发酵时排二氧化碳 ；
出料口作用 取样 。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 防止空气中的微生物的污染 。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口 ；制醋时，应将充气口 连接气泵充入氧气 。
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用__重铬酸钾__检验酒精存在。可观察到的现象为 灰绿色
二、果醋的制作：
1．原理：菌种：_醋酸菌_，属
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