鱼类的加工常识.pptVIP

淡 水 鱼 的 应 用 中 餐 烹 调 技 术-劳动课程 执 教：秦 卫 星 班 级：班 常见鱼的分类 淡 水 鱼 类 海 洋 鱼 类 淡水鱼的种类 鲫 鱼 鳙 鱼 鲢 鱼 草 鱼 青 鱼 长江三宝（洄游鱼） 鲥 鱼 河 豚 刀 鱼 淡水鱼的营养价值 “畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。 淡水鱼的营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、硒等)等 淡水鱼的烹饪特性 出 肉 率 高 质 地 鲜 嫩 应 用 广 泛 善用作花式菜例 菜 谱 热 线 红焖鲫鱼 菊 花 鱼 葡 萄 鱼 菜谱说明 菜例视频 红焖鲫鱼 菊 花 鱼 葡 萄 鱼 松 鼠 鱼 小鲫鱼、大料、花椒、葱、姜、蒜 酱油、米醋、白糖、香油、料酒。 1、将鲫鱼宰杀洗净，下油炸到8成熟，取出。 2、咸菜丝放在锅最底下，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完。 3、加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、和大量米醋，倒适量水没过鱼即可，大火烧开后改小火焖2至3小时即可端出食用。 色泽红亮，咸鲜微辣，外形完整，香鲜味厚。 原 料： 制 法： 特 点： 红烧鲫鱼 红烧鲫鱼 草鱼一条、精盐、味精、