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2013餐饮服务单位食品安全自查工作 汇 报 师市食品药品监督管理局： 根据师市食药监电发【2013】11号文件精神，按照师市食药局的要求，红旗农场卫生监督所对管辖内的餐饮服务单位食品安全监管工作进行自查，现将自查情况汇报如下： 一、高度重视、加强领导： ? 为切实加强对餐饮服务单位食品安全监管工作的领导，成立了由所长为组长的餐饮服务食品安全监管工作领导小组，制定各项餐饮服务食品安全工作实施方案，及时安排部署工作。 二、明确目标，落实责任：做好四方面的工作： 1、做好餐饮服务单位基本情况调查摸底。 2、认真做好食品安全法等法律法规的宣传工作。 3、按餐饮服务单位专项整治工作目标要求切实加强监管，做到全面覆盖，确保餐饮服务食品安全。 4、做好今年餐饮服务单位的量化分级管理工作。 三、认真开展整顿工作： 1、基本情况： 农场共有餐饮服务单位49家，从业人员123人。其中： 学校食堂3家，从业人员10人，幼儿园食堂2家，从业人 员5人。 2、监督检查情况： ? 2013年累计出动卫生监督人员61人次、车辆4台次，监督检查餐饮经营单位41家、学校食堂2家、幼儿园1家，旅游风景区3家。 ? 3、整治的重点： 以学校食堂、农家乐、旅游景点、大、中、小餐饮服务单位为重点进行整治，重点检查餐饮服务许可证经营是否在有效期内，食品及原料采购索证索票和台账登记情况，滥用食品添加剂情况，餐饮具消毒及设备运转情况，加工场所卫生环境情况。 4、量化分级工作： 今年11月份，红旗农场卫生监督所对辖区内49家餐饮服务单位进行量化分级，除8个新申请办证和6个到期正在申请办证外，平脸25个，整改10个，对整个的单位下达监督意见书进行整改。 三、专项整治工作的内容： ? 1、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关规定，确保专项整治工作的顺利开展。 2、开展餐饮服务单位专项整治工作情况： 1、开展学校食堂春季、秋季食品安全专项整治检查。将3月、9月学校食堂食品安全检查相结合，检查学校食堂各项卫生管理制度的落实情况，学校是否建立校长负责制和责任追究制以及突发食物中毒事件的应急处置情况等，并将存在的问题以下达监督意见书及时反馈学校主要负责人。 2、开展餐饮服务单位食品安全专项整治工作。按照师市食药局的文件精神，对41家大、中、小型餐饮业进行整治，重点是检查餐饮业的餐饮服务许可证、从业人员健康证、食品原料进货索证、餐饮具清洗消毒吉设备运转情况、食品添加剂的使用、经营场所的卫生环境。 3、开展节假日期间的专项检查。一是做好节假日期间餐饮服务食品安全保障工作，以“春节”“五一”、“中秋”“十．一”为重点，监督检查餐饮单位食品安全，督促整改落实，排除安全隐患，保障了节假日期间餐饮服务食品安全。二是以旅游景区、农家乐为主，抓好餐饮食品安全的专项检查，加大日常监督检查力度，增强其食品安全意识和卫生意识。三是在各项专项整治工作中，共下达监督意见书60余份，按要求进行整改。 4\ 四、存在的问题： 1、索证索票落实不严，索证登记不全，无购货店的食品卫生许可证复印件，无肉类动物检疫合格证，对存在的问题提出整改意见，要求按时整改。 2、突出问题是各餐饮服务单位在建筑布局和工艺流程欠合理现象，受条件和位置的影响，监督整改难度较大，在量化分级管理评定上有一定影响。 3、多为小餐饮服务单位，经营场所卫生状况较差，不符合卫生要求，整改后不能长期保持，“脏”“乱”现象时有发生。 4、个别学校食堂管理混乱，卫生条件差，垃圾处理不及时。加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位，食品留样不规范。 五、下步的工作打算： 1、坚持日常监管与专项整治相结合，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。 2、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识，全面落实学校食品安全责任制度，完善管理机制，管理制度的建立、有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。 3、加强监督检查力度，督促学校食堂及餐饮服务单位建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 红旗农场卫生监督所 二0一三年十一月